إعداد الطعام

التدريب العملي (اختبار تدريب داخلي غير مدفوع الأجر حيث يعمل الطاهي أو الشيف لفترة وجيزة مجانًا في مطبخ طاهٍ آخر للتعلم والتعرض لتقنيات ومأكولات جديدة.

يعود أصل المصطلح إلى الكلمة الفرنسية والتي تعني متدرب أو طالب أو مشارك. في كثير من الأحيان يتم استخدام المصطلح الفرنسي بالتبادل مع المصطلحات المذكورة أعلاه. يُشار إلى الفرد الذي يكمل هذا النشاط باسم مرحلة، كوميس (مساعد الشيف) أو ("متطوع").

يعتبر التجهيز مشابهًا للتجربة في المطابخ الاحترافية. الاختبار التجريبي هو نشاط يستخدم غالبًا لتقييم مهارات وتدريب المرشح لوظيفة الطبخ. قد يقوم رئيس الطهاة الذي يقوم بالتوظيف بتقييم مهارات الطاهي التجريبي التكيفية في المطبخ الجديد وكيفية تفاعله مع الموظفين الآخرين في المطعم. عندما يبحث طالب الطهي أو متدرب على الطهي عن فرصة تدريب،غالبًا ما تكون التجربة هي الخطوة التالية بعد المقابلة.

يمكن أيضًا أن يكون الخادم أو النادل "منظمًا" في المطعم لنفس الغرض تقريبًا.

قبل ظهور مدارس الطهي الحديثة، كان الطهاة الشباب يتعلمون حرفتهم كمتدربين غير مدفوعي الأجر في مطابخ المطاعم والمخابز الاحترافية (ومؤسسات إعداد الطعام الأخرى: محلات الحلويات/ المعجنات، محلات الجزارة/ المعجنات،محلات الحلوى/ الحلويات،الفنادق، إلخ) تحت إشراف طاهٍ مرشد. أصبحت هذه الممارسة أقل شيوعًا في العقود الأخيرة. ^[1]

• رولمان، م (2007). عناصر الطبخ ، سكريبنر.