تفاعل ميلارد
تفاعل ميلارد
| جانب من جوانب | |
|---|---|
| سُمِّي باسم | |
| سبب مباشر لهذا الحدث | |
| له تأثير | |
| المكتشف أو المخترع | |
| زمن الاكتشاف أو الاختراع |
1912  |
| لديه عامل المساهمة |
تفاعل ميلارد أو ميار هو شكل من أشكال التفاعل الغير إنزيمي، الناتجة عن التفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة، والتي تتطلب عادة وجود الحرارة ولتعطي لون ورائحة مميزة دليل على إنضاج.
يعود فضل اكتشاف هذا التفاعل وأهميته الحيوية في إعداد أو تقديم أنواع مختلفة من الطعام ، إلى الكيميائي لويس كاميل ميلارد ، الذي وصف التفاعل لأول مرة في عام 1912 أثناء محاولة لإعادة تخليق البروتين.[2]
طالع أيضاً
المراجع
- ^ رقم الكتاب المعياريُّ الدَّوليُّ العشاريُّ (ISBN-10): 3540439145. الصفحة: 150.
- ^ Tareke، E.؛ Rydberg، P.؛ Karlsson، Patrik؛ Eriksson، Sune؛ Törnqvist، Margareta (2002). "Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs". J. Agric. Food. Chem. ج. 50 ع. 17: 4998–5006. DOI:10.1021/jf020302f. PMID:12166997.
في كومنز مواد ذات صلة بـ تفاعل ميلارد.
| الأنواع |
|  |
|---|---|---|
| المكونات |
| |
| المُعدات |
| |
| العمليات و التقنيات |
| |
| الاستخدامات |
| |
| أخرى |
| |
| مقالات القوائم |
| |
