ذرور الخبز

  ميّز عن صودا الخبز وخميرة.
تشكل رغاوي عند وضع هذا المسحوق في الماء الساخن يدل على فعاليته.

ذَرور الخَبْز[1][2] أو مسحوق الخبز[1][3] ويقال لها أيضا الخميرة الكيميائية[4] (بالإنجليزية: Baking powder)‏ عبارة عن كربونات الصوديوم الهيدروجينية NaHCO3 ويستخدم في صناعة الكيك حيث ينحل بالحرارة ليعطي غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على انتفاخ العجين واعطائه القوام الإسفنجي. يَنتُج ثاني أكسيد الكربون من مسحوق الخبز بعد اتّحاده مع الهيدروجين بفعل الحرارة حسب المعادلة التالية:

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

انظر أيضًا

المصدر

  1. ^ ا ب معجم مصطلحات الكيمياء (بالعربية والإنجليزية والفرنسية) (ط. 1)، دمشق: مجمع اللغة العربية بدمشق، 2014، ص. 47، OCLC:931065783، QID:Q113378673
  2. ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 103. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
  3. ^ محمد الصاوي محمد مبارك (2003)، معجم المصطلحات العلمية في الأحياء الدقيقة والعلوم المرتبطة بها (بالعربية والإنجليزية)، القاهرة: مكتبة أوزوريس، ص. 71، OCLC:4769982658، QID:Q126042864
  4. ^ تأليف مطبخ لالة. كتاب حلويات تأليف مطبخ لالة. ص. الصفحة: 4.
في كومنز صور وملفات عن Baking powder.