سخينة
الحمين ، أو السخينة أو الدفينة في المغرب، طبق تقليدي.[1] يتم تحضير الحمين عن طريق الغلي بدرجة حرارة منخفضة لمدة طويلة (12 ساعة أو أكثر)، والحمين يتناول غذاء
المكونات الأساسية هي اللحم والبطاطس والفاصولياء
المغرب
في المغرب، الطبق السخين الذي يتناوله اليهود يسمى السخينةوهي كلمة عربية.[4][5] تحضر السخينة بالحمص والأرز والحنطة والبطاطس واللحم والبيضات الكاملة.[6] أما البهارات فيستخدم الثوم والقرفة والفلفل الإفرنجي والزنجبيل والفلفل الأسود بالإضافة إلى البيض التي تصير دهنية وبنية اللون خلال عملية الطهي الطويلة.
وفي الأندلس سابقا و في المغرب الكبير حاليا تسمى هذه الوجبة «الدفينة».
طرق تحضير الحمين
الحمين السفاردي يحضر بالخضار الكاملة بالإضافة للحم أو الدجاج. يحشى الخضروات الكاملة مثل الطماطم أو الفلفل الحلو أو الباذنجان أو الكوسى بمزيج من الأرز واللحم ثم توضع في الوعاء مع اللحم أو الدجاج أو الحمص. ويضيف السفارديون البهارات مثل الكمون والفلفل الحار.
مراجع
- ^ "حكاية طبق | الدفينة - المغرب". الجزيرة الوثائقية. 30 يونيو 2016. مؤرشف من الأصل في 2017-10-18. اطلع عليه بتاريخ 2019-01-11.
- ^ "He may put his victuals into the stove for the purpose of keeping them warm", Tractate Shabbat, 2:8 نسخة محفوظة 31 مارس 2018 على موقع واي باك مشين.
- ^ "Cooked victuals may be put on a stove that was heated with straw or stubble", Tractate Shabbat, 3:1 نسخة محفوظة 26 أغسطس 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ Joelle Bahloul, "Food Practices Among Sephardic Immigrants in Contemporary France: Dietary Laws in Urban Society", Journal of the American Academy of Religion, 63(3):485-496; cf. pp. 488, 491.
- ^ Rivka Levy-Melloul, Moroccan Cooking, Jerusalem Publishing House, Jerusalem (1982), pp. 73-77 (بالعبرية) .
- ^ John Cooper, Eat and Be Satisfied: A Social History of Jewish Food, Jason Aronson, Northvale, New Jersey (1993), pp. 101-107, 183-190.
