Cajanus cajan

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El guandú, bimbu, guandul, frijol de palu o quinchoncho ye una lleguminosa arbustiva de fueyes alternaes trifoliolaes. Alderícase sobre si'l so orixe ye África o la India, pero cultívase hai a lo menos 3 mil años.

Guandules
Cajanus cajan
Guandul, neñón, crudu
Vitamines E,K disponible
Tamañu de porción
Enerxía 136 kcal 569 kJ
Carbohidratos 23.88 g
 • Zucres 3 g
 • Fibra alimentaria 5.1 g
Grases 1.64 g
Proteínes 7.2 g
Tiamina (vit. B1) 0.4 mg (31%)
Riboflavina (vit. B2) 0.17 mg (11%)
Niacina (vit. B3) 2.2 mg (15%)
Ácidu pantoténicu (vit. B5) 0.68 mg (14%)
Vitamina B6 0.068 mg (5%)
Ácidu fólicu (vit. B9) 173 μg (43%)
Vitamina C 39 mg (65%)
Vitamina E 0.39 mg (3%)
Vitamina K 24 μg (23%)
Calciu 42 mg (4%)
Fierro 1.6 mg (13%)
Magnesiu 68 mg (18%)
Manganesu 0.574 mg (29%)
Fósforu 127 mg (18%)
Potasiu 552 mg (12%)
Sodiu 5 mg (0%)
Cinc 1.04 mg (10%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Guandul, inmaduru na base de datos de nutrientes del USDA.
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Guandul, maduru, crudu
Vitamines E,K non disponible
Tamañu de porción
Enerxía 343 kcal 1435 kJ
Carbohidratos 62.78 g
 • Zucres n/a
 • Fibra alimentaria 15 g
Grases 1.49 g
Proteínes 21.7 g
Tiamina (vit. B1) 0.643 mg (49%)
Riboflavina (vit. B2) 0.187 mg (12%)
Niacina (vit. B3) 2.965 mg (20%)
Ácidu pantoténicu (vit. B5) 1.266 mg (25%)
Vitamina B6 0.283 mg (22%)
Ácidu fólicu (vit. B9) 456 μg (114%)
Vitamina C 0 mg (0%)
Vitamina E 0.000000 mg (0%)
Vitamina K 0.000000 μg (0%)
Calciu 130 mg (13%)
Fierro 5.23 mg (42%)
Magnesiu 183 mg (49%)
Manganesu 1.791 mg (90%)
Fósforu 367 mg (52%)
Potasiu 1392 mg (30%)
Sodiu 17 mg (1%)
Cinc 2.76 mg (28%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Guandul, maduru na base de datos de nutrientes del USDA.
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Carauterístiques

Ye una planta con capacidá d'afitar una elevada cantidá de nitróxenu nel suelu. Amás, el so raigañu caltriante ye bastante preséu pa descompactar los suelos.

Planta que mide de 1 a 3 m d'altor, con soportes de 0.5 a 3 cm, fueyes allargaes estremaes en 3, agudes na punta con pelos nel aviesu. Les flores tienen pétalos mariellos y miden 2 cm, y tienen una mota cubierta de vellos. El frutu ye una vaina con 5 granes, de 5 a 8cm de llargu, d'anchu les granes miden de 7 a 8mm.

Propiedaes

Química:

Na corteza del raigañu de Cajanus cajan detectáronse los flavonoides cajaflavona, cajaisoflavona, 2’-O-metil-cajanona, 7-O-beta-D-glucósido de 2’-5-7-trihidroxi-isoflavona y genisteín; los triterpenos alfa y beta-amirín y lupeol; los esteroles daucosterol y beta-sitosterol.

Nes granes, los flavonoides cajanín, cajanol, fitoalexina 3, daidzeín, formononetín y isowhighteona; y el componente bencénico acedu pa-hidroxi-benzoico. Nes fueyes atopen los esteroles campesterol, estigmasterol y beta-sitosterol; el triterpeno lupeol y el bencenoide acedu gentísico. Nel tarmu y la raigañu atopen el flavonoide cajanol, amás de cajanona namái nel raigañu. De la cazumbre aisllóse l'alcaloide alantoina.[2]

Usos

Les sos granes son utilizaes na alimentación humana y como forraxe pa l'alimentación animal. Contienen ente 10 y 17 % de proteína.

Ye un granu bien utilizáu na culinaria del Caribe en países como Colombia (Costa Caribe) onde s'ellaboren sopes con costiella salada de res, gochu afumáu, bocachico y na preparación de dulces na dómina de Selmana Santa. Venezuela, Cuba, República Dominicana, Puertu Ricu y Panamá, onde l'arroz con bimbos (como se conoz en Puertu Ricu), el moru de guandules (República Dominicana) o col arroz con guandú (como se-y denomina en Panamá, onde se preparar con cocu) ye un platu nacional.

Na medicina tradicional les sos fueyes cocer pa baños que sollivien el gripe.

Colombia

Guandules de Sincé, Sucre (Colombia).

El sancocho o sopa de guandú con carne salao ye unu de los platos típicos del departamentu del Atlántico y de la so capital, Barranquilla. Amás de los guandules y la carne salao, preparar con yuca, ñame, plátanu maduru y verdures. Esti postreru da-y el so carauterísticu sabor dulzuxo qu'oldea col sabor un tanto amargoso del guandú y el saláu de la carne. Ye imprescindible un toque de comín. Acompañar con una porción d'arroz blanco o de cocu. Dalgunos, en cuenta de carne salao, utilicen bocachico fritu y dacuando tamién se-y añader chicharrón. El guandú empieza a brotar escontra fin d'añu y algama el so puntu máximu de collecha en febreru, polo que'l sancocho de guandú con carne salá considérase'l platu del Antroxu de Barranquilla.es bien pruyíu nos departamentos d'Atlántico, Bolívar, Sucre y Córdoba el dulce de guandú. En Sibarco, correximientu del conceyu de Baranoa (nel mesmu departamentu del Atlántico), celébrase añalmente en xineru'l Festival del Guandul. Nel departamentu de Sucre, el guandú preparar nuna sopa similar a la que se preparar nel Atlántico (pero ensin plátanu maduru) y n'arroz.

Panamá

La forma avezada de comer guandú en Panamá ye la resultancia de la "fusión" de dos platos caribeños:

1- El rice and beans, que tamién se suel preparar con otres menestres (cabecita negra, poroto, llenteya, etc.). 2- L'arroz con cocu.

Cuando l'arroz de base ye arroz blanco simple, el platu llámase "arroz con guandú". Cuando l'arroz base ye l'arroz con cocu, llámase-y "arroz con guandú caribeñu", y dambos platos tienen de la mesma dos maneres de preparar: una ye senciella, namái s'amiesta'l guandú frescu al arroz cuando l'agua (o la lleche de cocu, según sía'l casu) empieza a evaporarse pa granear. La otra ye sofriendo el guandú con cebolla, ayu y aceite enantes d'amestar l'agua y l'arroz.

En dellos llugares del interior de Panamá suelen referise a esta llegume como frijol de palu, anque'l nome guandú ye'l más xeneralizáu. Esta planta ufierta dos variedaes, l'arumosu (conocíu llocalmente como guandú goliosu, xeneralmente de color verde) y el non arumosu (xeneralmente de color moráu, que tiñe l'arroz de dichu color). Escontra fines d'añu la so presencia faise más visible nos mercaos, paeciera que ye una llegume de branu.

La forma avezada d'adquirilo ye mercándolo al carretillero, que lo viende esbilláu y embolsáu, al pregón de "guandúuu frescu y olorosooo", anque dalgunos vienen yá enlataos, como'l Guandú Maggi nos sos trés presentaciones: Guandú bien panamiegu, guandú con cocu y guandú con tomate pa guacho.

La otra forma de comer guandú en Panamá ye en guacho. El guacho ye un arroz trupo que lleva ñame, yuca, culantro (culantro de pollín), arroz, verdures y dalguna carne, que puede ser res, rabito de puercu o chicharrón. El guacho sírvese tradicionalmente nuna "totuma", platu que se fabrica partiendo a la metá unos frutos redondos y duros que crecen nel monte. Llamaos jícaros o huacal o guacal, que según la RAE ye voz Náhualt, y trátase d'un recipiente fechu del frutu con un pericarpo maderizu, (en centroamérica) y otros países llatinoamericanos. Estos recipientes úsense solo pa tastiar platillos típicos.

Paraguái

Conocer en Paraguái como Kumandá yvyra'i, que significa en guaraní poroto d'arbolín. Utilizar bien pocu na alimentación humana, siendo más usáu como abonu verde y descompactador del suelu.

República Dominicana

Utilizar na República Dominicana, como parte de les sos comíes típiques. Regularmente, prepárase los guandules guisaos, que formen parte del acompañamientu del arroz blanco, con carne guisao (yá seya esti pollu, res o gochu) y ensalada verde. Coles mesmes, a estos guandules guisaos añader lleche de cocu, teniendo como resultaos unos guandules con cocu. Tamién s'utilicen los guandules nel típicu platu denomináu moru de guandules, el moru de guandules suelse preparar con cocu y pexe tamién se fai arroz y guandules con pollu fritu o al fornu, acompañáu d'ensalada verde.

Taxonomía

Cajanus cajan describióse por (L.) Huth y espublizóse en Helios 11: 133. 1893.[3]

Sinonimia
  • Cajan cajan (L.)Millsp.
  • Cajan indorum Medik.
  • Cajanus bicolor DC.
  • Cajanus cajan (L.)Huth
  • Cajanus cajan var. bicolor (DC.)Purseglove
  • Cajanus cajan var. flavus (DC.)Purseglove
  • Cajanus flavus DC.
  • Cajanus indicus Spreng.
  • Cajanus indicus var. bicolor (DC.)Kuntze
  • Cajanus indicus var. flavus (DC.)Kuntze
  • Cajanus indicus var. maculatus Kuntze
  • Cajanus inodorum Medik.
  • Cajanus inodorus Medik.
  • Cajanus luteus Bello
  • Cajanus obcordifolius V.Singh
  • Cajanus pseudo-cajan (Jacq.)Schinz & Guillaumin
  • Cajanus striatus Bojer
  • Cytisus cajan L.(1753)
  • Cytisus guineensis Schum. & Thonn.
  • Cytisus pseudo-cajan Jacq.
  • Cytisus pseudocajan Jacq.
  • Phaseolus balicus L.[1]

Ver tamién

Bibliografía

  1. CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. Méxicu. CONABIO, Mexico City.
  2. Correa A., M.D., C. Galdames & M. Stapf. 2004. Cat. Pl. Vasc. Panamá 1–599. Smithsonian Tropical Research Institute, Panama.
  3. Cowan, C. P. 1983. Flora de Tabasco. Llistaos Floríst. Méxicu 1: 1–123.
  4. Dodson, C.H. & A.H. Gentry. 1978. Flora of the Río Palenque Science Center: Los Ríos Province, Ecuador. Selbyana 4(1–6): i–xxx, 1–628.
  5. Dodson, C.H., A.H. Gentry & F.M. Valverde Badillo. 1985. Fl. Jauneche 1–512. Bancu Central del Ecuador, Quito.
  6. Forzza, R. C. 2010. Llista de espécies Flora do Brasil http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010. Jardim Botânico do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.
  7. Funk, V. A., P. E. Berry, S. Alexander, T. H. Hollowell & C. L. Kelloff. 2007. Checklist of the Plants of the Guiana Shield (Venezuela: Amazonas, Bolivar, Delta Amacuro; Guyana, Surinam, French Guiana). Contr. U.S. Natl. Herb. 55: 1–584.
  8. Hokche, O., P. E. Berry & O. Huber. (eds.) 2008. Nuevu Cat. Fl. Vasc. Venezuela 1–860. Fundación Instituto Botánicu de Venezuela, Caracas.
  9. Howard, R. A. 1988. Leguminosae. Fl. Lesser Antilles (Dicotyledoneae–Part 1) 4: 334–538.

Referencies

  1. ↑ 1,0 1,1 «Catalogue of Life: 2013 Annual Checklist».
  2. ↑ en Medicina tradicional mexicana
  3. ↑ «Cajanus cajan». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 26 de mayu de 2013.

Enllaces esternos