Пръжки

Пръжки (също познати и като джумерки) (на сръбски език – чварци, на руски език – шкварки, на английски език – pork rind) е популярно ястие, произведено от сланина (понякога с месо), която се стопява чрез пържене.

В България те се считат за вторичен продукт при производството на свинска мас, която се използва за готвене^[1] или домашен сапун^[2].

Нарязаната на парчета сланина се пържи в голям казан, докато казанът не се изпълни с мазнината от самите пръжки (мас). Когато цветът на пръжките и маста започне да потъмнява, пръжките се изцеждат от мазнината и се оставят да изстинат.

Маста се отделя за допълнително използване (готвене^[1], производство на домашен сапун^[2]), а пръжките се осоляват и се консумират като самостоятелно ястие или се добавят към качамак, тутманик и др. ястия. Структурата им трябва да бъде хрупкава, като в България се предпочита в пръжките да има и парченца месо, което им дава допълнителен вкус.

Популярно мезе в България, Сърбия, Румъния, Северна Македония, Русия, Канада, САЩ и Великобритания.

• Сланина
• Мас
• Сапун