সিংজু
 ইয়ংচাক সিংজু | |
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
|---|---|
| অঞ্চল বা রাজ্য | মণিপুর |
| ভিন্নতা | মৌসুমি শাকসবজি |
সিংজু (ইংরেজি: Singju) ভারতের মণিপুর রাজ্যে প্রচলিত একটি জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাবার। মূলত মৈতৈ সংস্কৃতি থেকে এর উৎপত্তি হয়েছিল, তবে বর্তমানে মণিপুরের বেশিরভাগ সম্প্রদায় ও উত্তর-পূর্ব ভারতের কিছু রাজ্যে এর ব্যাপক প্রচলন রয়েছে যা প্রায়ই মসলাযুক্ত গৌণ খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এটি দ্বিপ্রহরের বা সন্ধ্যার জলপান হিসেবেও জনপ্রিয়।[১]
এর মুখ্য উপাদান হচ্ছে মরসুমি শাকসবজি। স্থানভেদে সিংজুর কিছুটা তারতম্য দেখা যায়। অবশ্য নগারি-জাত ও থইডিং-বেচন-জাত নামে এর দুটো মুখ্য প্রকারভেদ রয়েছে। নগারি হল এক প্রকারের গাঁজানো মাছ ও এটির গন্ধ মণিপুরী রন্ধনশৈলীর মেরুদণ্ডস্বরূপ। ভাজা নগারি-জাত সিংজু অধিক জনপ্রিয়। অবশ্য সাধারণত স্থানীয় সিংজু বিক্রেতারা নাগারির উচ্চ ব্যয়ের জন্য এটি বিক্রি করে না।[২]
ইতিহাস
১৯৪৯ সালে ভারতের অংশ হওয়ার পূর্বে মণিপুর দক্ষিণ এশিয়ার অন্যতম প্রাচীন স্বতন্ত্র রাজ্য ছিল যেখানে বহু স্বকীয় স্থানীয় রীতিনীতি ও ঐতিহ্যের প্রচলন ছিল। এর ফলে মণিপুরের সংস্কৃতিতে বিভিন্ন প্রভাব পরিলক্ষিত হয়। "সিংজু" শব্দটি "মনা-মাসিং" ও "সুবা" শব্দ দুটোর সমষ্টি। "মনা-মাসিং" অর্থ হচ্ছে মরসুমি শাকসবজি ও "সুবা" অর্থ হচ্ছে একত্রিত করা। পরবর্তীকালে দ্রুত উচ্চারণের জন্য "মনা-মাসিং" শব্দটি কেবল "সিং" হয়ে যায় ও "সুবা" শব্দটি অপভ্রংশ হয়ে "জু"- তে রূপান্তরিত হয়। ফলস্বরূপ "সিংজু" শব্দটির জন্ম হয়েছিল।[৩]
এটি একটি বহুমুখী খাবার যা নিরামিষ ও আমিষ দুইভাবেই তৈরি করা যায়। সিংজু প্ৰস্তুত করার দুটি পৃথক উপায় আছে।[৪][৫]
সিংজুর সাধারণ উপাদানসমূহ
সিংজু তৈরিতে যে কোনও সবজি ব্যবহার করা যেতে পারে তবে কিছু কিছু সবজি অন্যগুলোর চেয়ে বেশি জনপ্রিয়। জনপ্রিয় সবজির মধ্যে রয়েছে:
- পদ্মের মূল (থামবৌ)
- মণিপুরী শিম (ইয়ংচাক)
- বাঁধাকপি (কবিফুল)
- ফুলকপি (কোবি-লাই)
- হাওয়াই দেবি বা তেবি
- হাওয়াই মাটন
- কাঁচা পেঁপে (আওয়া থাবি)
- কলার ফুল(লাপু থারু)
- বরবটি (চখাওয়াই)
- পেঁয়াজ (টিলহৌ)[৬]
তথ্যসূত্র
- ↑ "Manipuri salad Singju"।
- ↑ "Singju"।[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]
- ↑ "How to make perfect Shingju - must try this simple recipe"।
- ↑ "Shingju - Manipuri salad"।
- ↑ "recipe of a type of eromba and singju, ethnic dishes from manipur"। ৬ এপ্রিল ২০১৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৬ মার্চ ২০২১।
- ↑ "Morok metpa in Manipur, India"।[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]