2-Acetilpiridina
| Substància química | tipus d'entitat química  |
|---|---|
| Massa molecular | 121,052763844 Da |
| Trobat en el tàxon | |
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₇H₇NO |
 | |
| SMILES canònic | |
| Identificador InChI | Model 3D |
| Propietat | |
| Densitat | 1,08 g/cm³ (a 20 ℃, líquid) |
| Solubilitat | 170 g/l (aigua, 20 ℃) |
| Punt de fusió | 10 ℃ 9 ℃ |
| Punt d'ebullició | 188 ℃ |
| Pressió de vapor | 0,2 hPa (a 20 ℃) |
| Coeficient de repartiment aigua/octanol | 0,84 |
| Perill | |
| Punt d'inflamabilitat | 76 ℃ |
La 2-acetilpiridina és un compost orgànic amb la fórmula CH₃COC₅H₄N. És un líquid viscós i incolor que s'utilitza àmpliament com a substància aromatitzant. Es troba a la malta i és produït en la reacció de Maillard i en la nixtamalizació. Contribueix al sabor de les crispetes de blat de moro i de la cervesa.[1]
El compost es prepara mitjançant acilació de la 2-bromopiridina a través del reactiu de Grignard.[2]
Referències
- ↑ National Toxicology Program "Summary of Data for Chemical Selection"
- ↑ Trécourt, F.; Breton, G.; Bonnet, V.; Mongin, F.; Marsais, F.; Quéguiner, G., "New Syntheses of Substituted Pyridines via Bromine–Magnesium Exchange", Tetrahedron 2000, volume 56, pp. 1349-1360. doi:10.1016/S0040-4020(00)00027-2