Gastronomia jueva

La gastronomia jueva és una col·lecció de les diferents tradicions culinàries del poble jueu a través de diferents parts del món. És una gastronomia diversa que ha evolucionat al llarg de molts segles seguint les normes dietètiques jueves (kashrut), les festivitats jueves i la tradició del sàbat. La gastronomia jueva ha rebut les influències de les tradicions dels gentils de les diferents parts del món i també ha influït sobre la d'ells.

Les ètnies jueves asquenazites sefardita, mizrahi (Nord d'Àfrica), Judeo-àrab (Libanesa, siriana i iraquiana), judeo-persa, judeo iemenita, judeo-índia i judeo-llatinoamericana han marcat característiques gastronòmiques distintives. També aquest és el cas d'alguns plats propis dels jueus d'Etiòpia i de l'Àsia central.

Des de la fundació de l'estat d'Israel, el 1948, hi ha hagut una gastronomia de fusió d'aquests estils culinaris mencionats més amunt i incorporant també influències del Mitjà Orient i de la cuina internacional.

Alguns components típics són el greix d'aus (Schmaltz) i el matzah o pa àzim de la Pasqua.

Alguns plats típics de la gastronomia jueva

Plats simbòlics de la pasqua jueva de Seder

Vegeu també

Bibliografia

Aquest article té bibliografia, però no se sap quina referència verifica cada part.
Podeu millorar aquest article assignant cadascuna d'aquestes obres a frases o paràgrafs concrets.
  • Bellin, Mildred Grosberg, The Original Jewish Cook Book, New York, Bloch Publishing, 1983, ISBN 0-8197-0058-4
  • Cooper, John, Eat and Be Satisfied: A Social History of Jewish Food, New Jersey, Jason Aronson Inc., 1993, ISBN 0-87668-316-2
  • Goldstein, Joyce and Da Costa, Beatriz, Sephardic Flavors: Jewish Cooking of the Mediterranean, Chronicle Books, 2000, ISBN 0-8118-2662-7
  • Feinberg Vamosh, Miriam. Food at the Time of the Bible: From Adam's Apple to the Last Supper. Israel: Palphot, 2007. ISBN 965-280-115-1. 
  • Hareuveni, Nogah. Nature in Our Biblical Heritage. Israel: Neot Kedumim, 1980. ISBN 9652330027. 
    • Gur, Jana. The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey. Nova York: Schocken, 2008. ISBN 0-8052-1224-8. 
  • Kraemer, David. Jewish eating and identity throughout the ages. Nova York: Routledge advances in sociology vol.29, 2007. ISBN 978-0-415-95797-7. 
  • Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc., 2010. ISBN 0-4703-9130-8. 
  • Marks, Gil, The World of Jewish Cooking: More than 500 Traditional Recipes from Alsace to Yemen, New York, Simon & Schuster, 1996, ISBN 0-684-83559-2
  • Macdonald, Nathan. What Did the Ancient Israelites Eat? Diet in Biblical Times. W. B. Eerdmans Publishing Company, 2008. ISBN 0802862985. 
  • Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York, New York, Knopf, 1997, ISBN 0-394-53258-9
  • Schwartz, Oded, In Search of Plenty: A History of Jewish Food, London, Kyle Cathie Ltd., 1992, ISBN 1-85626-025-9
  • Sternberg, Robert, The Sephardic Kitchen: The Healthful Food and Rich Culture of the Mediterranean Jews, Harper Collins, 1996, ISBN 0-06-017691-1

Històrica

  • Atrutel, J., Book of Jewish Cookery, London, 1874
  • Boone, A., Jewish Manual of Cookery, 1826
  • Greenbaum, Florence Kreisler, The International Jewish Cookbook, New York, Bloch Publishing, 1919
  • Kander, Mrs. Simon (Lizzie Black Kander), The Settlement Cookbook, Milwaukee, The Settlement, 1901
  • Kramer, Bertha M. ("Aunt Babette"), Aunt Babette's Cook Book Cincinnati, Bloch Publishing, 1889
  • Montefiore, Lady Judith (attr), The Jewish Manual, London, 1846
  • Aunt Sarah's Cookery Book for a Jewish Kitchen, Liverpool, 1872; 2d ed., 1889

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gastronomia jueva