Pasta fil·lo
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | pastry dough (en)   |
| Mètode de preparació | stacking (en) |
| Ingredients principals | farina i greix |
La pasta fil·lo és una làmina molt prima de pasta que s'empra fregida o al forn, principal, tradicionalment a la Turquia (on se li diu yufka en turc),[1] Grècia, a la cuina del Magrib i dels Balcans típicament doblegada,[1] enrotllada, formant farcellets o formant una mena de pasta fullada, superposant diverses capes de pasta fil·lo. No és rara tampoc a la cuina d'altres països europeus, especialment a restaurants, de la darreria del segle XX ençà.
No s'ha de confondre amb el tipus de pa turc sense molla yufka.
Etimologia
El mot fil·lo, que dona nom a aquest tipus de pasta, prové del grec φύλλο (phyllo), que significa "full".[2]
Ús
S'usa, per exemple, per a l'elaboració de pastissets com les baklaves[3] o per a plats salats, com la pastilla o els briuats marroquins (també anomenats briks) o els böreks. Es fan panades amb aquesta pasta amb farciment dolços (de xocolata, amb fruites, ametlles...) o salats (de formatge, de peix, de carn, d'espinacs).
És un ingredient típic a les cuines tradicionals de l'antic Imperi Otomà[3] i del Magreb com, per exemple, Grècia, Bulgària, Albània, el Líban, Síria, Tunísia, Algèria, el Marroc, Turquia, Bòsnia i Sèrbia.
Referències
- ↑ 1,0 1,1 A taste of thyme : culinary cultures of the Middle East. Londres: Tauris Parke Paperbacks, 2000. ISBN 1860646034.
- ↑ 1924-2003,, Davidson, Alan,. The Oxford companion to food. 3rd edition. ISBN 9780199677337.
- ↑ 3,0 3,1 Işın, Priscilla Mary. Gülbeşeker: Türk tatlıları tarihi (en turc). Yapı Kredi Yayınları, 2008. ISBN 9789750814990.
