Τσχένα
Το τσχένα (νεπαλικά: छेना, χίντι: छेना, προφέρεται ˈtʃʰeːnaː, Όντια: ଛେନା, προφέρεται tʃʰena) ή τσχάνα (βεγγαλικά: ছানা, προφέρεται tʃʰana) είναι τυρόπηγμα ή τυρί, που προέρχεται από την Ινδική υποήπειρο, από βουβάλια[1][2] ή τακτικό γάλα αγελάδας με την προσθήκη οξέων τροφίμων όπως χυμό λεμονιού αντί για πυτιά και τεντώσιμο. Είναι πολύ παρόμοιο ή ανάλογο με τυρί κότατζ.
Το Τσχάνα πιέζεται και μπορεί να δεχτεί περαιτέρω επεξεργασία για να παρασκευαστεί το πανίρ, μια μορφή αγροτικού τυριού ή να διαμορφωθεί μόνο σε μπάλες για να δημιουργηθούν επιδόρπια όπως το χίρα σαγκάρα, τσχένα χίρι, ρασαμπάλι και ρας μαλάι, καθώς και τα Νοτιοασιατικά γλυκά (μίστι / μιθάι) όπως τσχένα τζαλέμπι, τσχένα γκάτζα, τσχένα πόντα, πάντουα, ρασγκούλλα και σαντές. Για τα γλυκά, χρησιμοποιείται κυρίως αγελαδινό γάλα τσχένα.
Δείτε επίσης
- Χόα
- Κατάλογος τυριών
Παραπομπές
- ↑ Andrew Dalby (2009), Cheese: A Global History, Reaktion Books, σελ. 73, ISBN 9781861897053, https://books.google.de/books?id=dbWcda9KW2kC&lpg=PA73&hl=en&pg=PA73#v=onepage&f=false
- ↑ Sanjeev Kapoor; Alyona Kapoor (2006), Sanjeev Kapoor's No-oil Vegetarian Cooking, Popular Prakashan, σελ. 118, ISBN 9788179912928, https://books.google.de/books?id=KUqxOLaF3z4C&lpg=PA118&hl=en&pg=PA118#v=onepage&f=false