La París-Niza 1991, fue la edición número 49 de la carrera, que estuvo compuesta de ocho etapas y un prólogo disputados del 10 al 17 de marzo de 1991. Los ciclistas completaron un recorrido de 957 km con salida en Fontenay-sous-Bois y llegada a Col d'Èze, en Francia. La carrera fue vencida por el suizo Tony Rominger, que fue acompañado en el podio por los franceses Laurent Jalabert y Martial Gayant.
El líder Lance abandona por una caída.
Francis Moreau es expulsado de la carrera por quitarse el casco durante 600 metros cuando ascendía el Mont Faron.
La salida se retrasa más de media hora. Los corredores y la organización discuten la expulsión del día anterior de Francis Moreau. Al final, el pelotón sale sin casco incluyendo el expulsado Moreau.