Sanguchería


La sanguchería Ari's Burger en Iquitos
Tipo Restaurante
Clase sándwich
Pertenece a Gastronomía del Perú
Distribución Perú Perú
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Las sangucherías en Perú son establecimientos relacionados con la venta de diversos sándwiches (llamados popularmente sánguches),[1]​[2]​[3]​ jugos, refrescos y, ocasionalmente, bebidas alcohólicas. Como costumbre los peruanos relacionan estos establecimientos a la vida nocturna, y al hambre tras una noche de juerga.

Tipos de sánguches

Butifarra

Butifarra en el bar Cordano

Entre los diversos tipos de sánguches destacan las tradicionales butifarras, hechas normalmente a base de pierna de cerdo cocida a la manera tradicional limeña, llamado localmente jamón del país, acompañado de hojas de lechuga fresca, salsa criolla[2]​ y ocasionalmente de un toque de mostaza.

Este sándwich surge con el intercambio de productos alimenticios entre España y los inicios del Virreinato del Perú y posteriormente popularizado en las antiguas fondas y bares de inmigrantes italianos, tales como el bar Cordano y la bodega Carbone en el centro histórico de Lima, Juanito en el distrito de Barranco, La Lucha Sangucheria Criolla de Miraflores, la Antigua Taberna Queirolo en Pueblo Libre, entre otras más.[2]​[4]​[5]​[6]​

Otros sánguches

Algunos tipos de sánguches, y otras comidas rápidas como las salchipapas, en un local de Cajamarca.

Además de butifarras en estos locales se pueden encontrar una variedad de sánguches:[2]​

  • Sánguche de lechón, de cerdo asado
  • Sánguche de pavo asado
  • Sánguche de pollo
  • Sánguche de asado, hecho con lonchas de redondo de ternera asado en su jugo
  • Sánguche de jamón del norte que a diferencia del jamón del país no está pintado con achiote, y suele tener un gusto algo dulce
  • Lomito ahumado, un embutido similar al jamón del norte
  • Triple de palta, tomate, huevo y mayonesa

Todos estos sánguches se suelen servir en panes redondos y crujientes, principalmente el denominado pan francés. Como guarnición se suele servir patatas fritas, boli yucas, etc. y, fundamentalmente, cremas o salsas propias o distintas de cada local en donde se expenden, tales como kétchup, mostaza, mayonesa, guacamole, diversos tipos de salsas picantes (de ají, rocoto, etc.).

Véase también

Referencias

  1. ↑ Alvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 399. ISBN 9789972210730. Consultado el 22 de enero de 2019. 
  2. ↑ a b c d Castillo Vásquez, Mayra (26 de marzo de 2007). «Peruana ruta del sánguche». El Comercio. Consultado el 22 de enero de 2019. 
  3. ↑ «Lanzan libro de sánguches con sabor nacional». RPP. 17 de diciembre de 2012. Consultado el 22 de enero de 2019. 
  4. ↑ González, Fernando (28 de agosto de 2008). «El Juanito de Barranco: más que un bar». El Comercio. Consultado el 22 de enero de 2019. 
  5. ↑ «Sabor Secreto». Caretas. 23 de diciembre de 2004. Archivado desde el original el 9 de abril de 2017. Consultado el 22 de enero de 2019. 
  6. ↑ «Antigua Taberna Queirolo, entrañable lugar de platos típicos y clásicas bebidas». Diario Correo. 10 de junio de 2018. Consultado el 22 de enero de 2019. 

Enlaces externos