آشپزی ترکیبی
آشپزی ترکیبی یک آشپزی است که عناصری از روش‌های آشپزی مختلف را با هم ترکیب کرده که از کشورها، مناطق یا فرهنگ‌های مختلف سرچشمه می‌گیرند. آشپزی‌های این نوع بر اساس سبک خاصی دسته‌بندی نمی‌شوند و از دهه ۱۹۷۰ در بسیاری از غذاهای رستوران‌های معاصر نقش داشته‌اند.[۱]
اصطلاح آشپزی ترکیبی که در سال ۲۰۰۲ به فرهنگ لغت انگلیسی آکسفورد اضافه شد، که به عنوان «سبکی از آشپزی که غذای طبخ شده در آن ترکیبی از مواد و روش‌های آماده سازی از کشورها، مناطق یا گروه‌های قومی مختلف است» تعریف می‌شود.[۲]
دسته‌بندی‌ها
غذای این سبک با ترکیب تکنیک‌های متنوع پخت و پز از فرهنگ‌های مختلف برای خلق نوع جدیدی از آشپزی ایجاد می‌شود. اگرچه معمولاً توسط سرآشپزها ابداع می‌شود، اما آشپزی ترکیبی می‌توانند به‌طور طبیعی هم ایجاد شود. آشپزی‌های ادغام شده در این سبک می‌توانند از یک منطقه خاص (مانند آشپزی‌های آسیای شرقی و آشپزی اروپایی)، ناحیه‌ای (مانند آشپزی آمریکای جنوب غربی و آشپزی مکزیکی جدید) یا یک کشور (مانند آشپزی چینی، آشپزی ژاپنی، آشپزی کره ای، آشپزی فرانسوی و آشپزی ایتالیایی) آمده باشند.
رستوران‌های ترکیبی آسیایی که تلفیقی از آشپزی مختلف کشورهای متفاوت آسیایی هستند در بسیاری از مناطق ایالات متحده، بریتانیا و استرالیا محبوب شده‌اند. اغلب غذاها در کنار یکدیگر الهام گرفته از آسیای شرقی، جنوب شرقی و جنوبی بوده و غذاهای ارائه شده ترکیبی از این سبک‌ها هستند.[۳] آشپزی کالیفرنیا به عنوان یک فرهنگ تلفیقی در نظر گرفته می‌شود که به ویژه از سبک‌های ایتالیایی، فرانسوی، مکزیکی، ایده غذاهای حاضری اروپایی و آسیای شرقی الهام می‌گیرد و سپس غذاهای سنتی از این فرهنگ‌ها را با مواد غیر سنتی - مانند پیتزا کالیفرنیا - خلق می‌کند. در استرالیا، به دلیل مهاجرت، آشپزی ترکیبی در حال ابداع مجدد است و به‌طور فزاینده‌ای در کافه‌ها و رستوران‌های متعدد، مانند رستوران‌های آسیایی ترکیبی چون تتسویا در سیدنی که رتبه بالایی در ۵۰ رستوران برتر جهان دارد، رایج می‌شود.[۴]
در بریتانیا، ماهی و چیپس را که از ترکیب موادی که از آشپزی یهودی، فرانسوی و بلژیکی سرچشمه می‌گیرد، می‌توان به عنوان یک غذای ترکیبی اولیه در نظر گرفت.[۵][۶]
آشپزی فیلیپینی گاهی به عنوان «آشپزی ترکیبی اصیل آسیایی» توصیف می‌شود، که به دلیل تاریخ استعماری منحصر بفرد خود ترکیبی از سنت‌ها و مواد اولیه آشپزی بومی با آشپزی‌های بسیار متفاوت چینی، اسپانیایی، مالزیایی، تایلندی و مغولستانی و امثال آنها است.[۷] آشپزی مالزیایی (همچنین اندونزی) نمونه دیگری از آشپزی ترکیبی است که تلفیقی از غذاهای مالایی، جاوه ای، چینی و هندی و تأثیرات کمی از آشپزی تایلندی، پرتغالی، هلندی و بریتانیایی است.[۸] آشپزی اقیانوسی نیز ترکیبی از سبک‌های مختلف کشورهای جزیره ای مختلف است.[۹]
انواع
شکل دیگری از آشپزی ترکیبی را می‌توان با استفاده از مواد و طعم‌های یک فرهنگ برای ابداع یک تغییر منحصر به فرد در یک غذا از فرهنگ‌های مختلف ایجاد کرد. به عنوان مثال، پیتزا تاکو نوعی پیتزا است که با استفاده از مواد تاکو مانند پنیر چدار و فلفل جک، سالسا، لوبیا سرخ شده و سایر مواد رایج تاکو درست می‌شود و آشپزی ایتالیایی و مکزیکی را در هم ادغام می‌کند.[۱۰]
منابع
- ↑ Lindsey, Robert (1985-08-18). "California grows her own cuisine". New York Times.
- ↑ "Home: Oxford English Dictionary". www.oed.com (به انگلیسی). Archived from the original on 2022-12-12. Retrieved 2022-12-12.
- ↑ "Asian Cuisine & Foods: Asian-Nation :: Asian American History, Demographics, & Issues". Asian-Nation. Retrieved 2017-11-30.
- ↑ "World Food Cuisines". Retrieved 16 Nov 2016.
- ↑ Black, Les (1996). New Ethnicities And Urban Cult. Oxford: Routledge. p. 15. ISBN 978-1-85728-251-1.
- ↑ Alexander, James (18 December 2009). "The unlikely origin of fish and chips". BBC News. Retrieved 16 July 2013.
- ↑ Halpern, Sue; McKibben, Bill (May 2015). "Filipino Cuisine Was Asian Fusion Before "Asian Fusion" Existed". Smithsonian Magazine. Smithsonian Institution. Retrieved 16 December 2018.
- ↑ "Asia's original fusion food". Mark C O'Flaherty. Retrieved 2012-07-06.
- ↑ "What is Fusion Cuisine?". Wise Geek. Retrieved 2012-05-31.
- ↑ "Taco Pizza Recipe". All Recipes. Retrieved 2012-05-31.
پیوند به بیرون
آشپزی‌ها | |
|---|---|
| منطقه‌ای |
|
| ملی |
|
| قومی و مذهبی |
|
| تاریخی |
|
| سبک‌ها | |
| فهرست‌ها |
|
| |
