سو-شف
| پیشه | |
|---|---|
| نام‌ها | سرآشپز دوم |
نوع پیشه | حرفه |
زمینه‌های فعالیت | آشپزی |
| توصیف | |
| مهارت‌ها | متخصص غذا و خوراک، مهارت‌های برنامه‌ریزی و مدیریت آشپزخانه |
زمینه کاری | آشپزی |
سو-شِف (انگلیسی: Sous-chef) یا سرآشپز دوم، سرآشپزی است که در رتبه دوم مسئولیت در آشپزخانه قرار دارد و مستقیماً نفرِ دومِ آشپزخانه پس از سرآشپز ارشد محسوب می‌شود.[۱] در آشپزخانه‌های بزرگ، سو-شِف‌ها عموماً مدیریت کارکنان و آشپزهای دیگر را به نمایندگی از سرآشپز ارشد به‌عهده دارند؛ چرا که سرآشپز ارشد معمولاً به کارهای دیگری مشغول است. علاوه بر این، سو-شِف‌ها برنامه‌ریزی و نظارت بر نحوه تزئین بشقاب و همچنین مرتب بودن کارکنان آشپزخانه را بر عهده دارند و به کار آموزش سرآشپزهای جدید، تعیین برنامه کاری روزانه و نظارت کیفی بر غذاهایی که به میز مشتریان می‌رسد، می‌پردازند.[۲][۳] آنها همچنین باید حواسشان به اقدامات احتیاطی ایمنی و رعایت مقررات بهداشتی باشد تا محیط کار ایمن و آشپزخانه تمیز باشد.[۴]
منابع
- ↑ "Sous chef | Define Sous chef at Dictionary.com". Dictionary.reference.com. Retrieved 2015-12-08.
- ↑ "'Sous Chef' author Michael Gibney appearing at Larkin Monday - Taste". The Buffalo News. 2014-06-17. Retrieved 2015-12-08.
- ↑ Diya Kohli (2014-07-04). "A moveable feast | Business Line". Thehindubusinessline.com. Retrieved 2015-12-08.
- ↑ "Sous Chef Job Description". 26 October 2015. Retrieved 2 May 2016.