Pierre Gagnaire

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Pierre Gagnaire
Le chef cuisinier Pierre Gagnaire, avec l'équipe Côté Fish (à la 3e place en partant de la droite)
Biographie
Naissance
Voir et modifier les données sur Wikidata (73 ans)
ApinacVoir et modifier les données sur Wikidata
Nom de naissance
Pierre Galmier GagnaireVoir et modifier les données sur Wikidata
Nationalité
Activités
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Distinctions

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Pierre Gagnaire, né le à Apinac dans la Loire, est un chef cuisinier étoilé français.

Biographie

Fils d'un restaurateur réputé dirigeant le Clos Fleuri à Saint-Priest-en-Jarez, commune limitrophe de Saint-Étienne, Pierre Gagnaire commence à travailler comme pâtissier avant de passer un été dans le restaurant de Paul Bocuse[1]. Il reprend pendant six ans le restaurant de son père avant d'ouvrir en 1981 son premier restaurant à Saint-Étienne, rue Georges Teyssier, puis rue de la Richelandière[1]. C'est dans ce lieu au cadre très contemporain qu'il obtient pour la première fois trois étoiles au Guide Michelin en 1993[1]. À la suite de difficultés financières, il ferme son restaurant de Saint-Étienne en [2] puis vient s'installer à Paris, rue Balzac[2], où il retrouve ses trois étoiles au Guide Michelin quelque temps plus tard. En 2002, il ouvre le Sketch à Londres ; en 2005, un second établissement parisien voit le jour, le Gaya Rive Gauche, rue du Bac, plus simple que le premier ; toujours en 2005, un restaurant est ouvert à Tokyo ; en 2006, un autre à Hong Kong ; en 2009, il ouvre un restaurant à Las Vegas[1]. Sa cuisine très créative est parfois considérée comme « iconoclaste »[1].

Hôtel Balzac, rue Balzac.

Ses plats évoquent souvent une constellation : une assiette principale entourée de multiples satellites[réf. souhaitée].

En 2006 paraît La cuisine c’est de l’amour, de l’art, de la technique, qu'il a coécrit avec Hervé This et, la même année, il publie Lucide et Ludique, résumant ses 40 années d'expériences culinaires.

Pierre Gagnaire est membre de l'Académie culinaire de France[3].

En 2007, Pierre Gagnaire participe aux Étoiles de Mougins, le festival international de la gastronomie. Il est le président du concours amateur[4].

En 2018, il ouvre un restaurant à Dubaï[5].

Il participe à plusieurs saisons de l'émission Top Chef[6].

En 2023, il indique initialement participer aux élections européennes de 2024 en France en faisant partie de la liste se revendiquant d'une défense de la ruralité, dirigée par le président de la fédération des chasseurs Willy Schraen, en étant en position de non-éligible[7]. Lors de la présentation des premiers candidats de cette liste, il est indiqué que Gagnaire n'en fait pas partie[8].

Vie privée

Il épouse Sylvie Le Bihan en 2007[9].

Distinctions et titres

En octobre 2014, Pierre Gagnaire obtient, pour le Lotte Hotel de Moscou, le prix Villégiature du meilleur hôtel d’Europe, décerné par un jury de journalistes étrangers[11].

Pierre Gagnaire détient 3 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant principal de la rue Balzac à Paris.

Le , Pierre Gagnaire est élu « plus grand chef étoilé du monde » selon ses pairs[12].

Le , son restaurant Pèir à la Bastide de Gordes reçoit sa première étoile au Guide Michelin.

Le , son restaurant Pierre Gagnaire à La Grande Maison de Bernard Magrez (Bordeaux) obtient directement deux étoiles au Guide Michelin moins de six mois après son ouverture. C'est l'un de ses plus fidèles lieutenants, le chef Jean-Denis Le Bras, qui officie au sein de son restaurant bordelais.

En 2019, il entre dans l'académie des « Toques d'or » du Gault & Millau[13].

Restaurants

  • France
  • Hors de France
    • Da Nang, La Maison 1888
    • Dubaï, Pierre's TT depuis 2018 & Choix Pâtisserie TT Restaurant par Pierre Gagnaire, depuis 2008
    • Londres, Sketch, depuis 2002
    • Séoul, Pierre Gagnaire à Séoul, depuis 2008
    • Shanghai, Le Comptoir de Pierre Gagnaire, depuis 2017
    • Tokyo, Pierre Gagnaire - Tokyo, depuis 2005
  • Barrière Hotels group (Paris, Enghien les Bains, Courchevel, Toulouse, Cannes, La Baule, Montreux) Fouquet's

Anciens restaurants

Publications

Pierre Gagnaire a écrit, seul ou en collaboration, de nombreux ouvrages, parmi lesquels :

  • Pierre Gagnaire (illustrations de Philippe Charpentier), La cuisine immédiate, Robert Laffont, 1988.
  • Pierre Gagnaire, Sucré-salé, La Martinière,  ;
  • Pierre Gagnaire et Hervé This, Alchimistes aux Fourneaux, Flammarion,  ;
  • Pierre Gagnaire et Hervé This, La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique, Éditions Odile Jacob,  ;
  • Pierre Gagnaire et Chilly Gonzales, Bande originale, Flammarion, 2010 ;
  • Pierre Gagnaire, Un principe d'émotions, Éditions Argol, .
  • Pierre Gagnaire, La Cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire, Solar, 2015 ;
  • Pierre Gagnaire, Les copains d'abord, Solar, 21 novembre 2019, (photographies Claire Payen, stylisme Vincent Amiel;
  • Luc Corlouër et Pierre Gagnaire, L'Amiral de Trogoff - Marin et Gourmet (essai), Le Cormoran, 2021.

Filmographie

Notes et références

  1. ↑ a b c d et e (en) « Trying Tenderness in Las Vegas », The New York Times, 17 novembre 2009.
  2. ↑ a et b Michel Guerrin, « Pierre Gagnaire, le phénix des fourneaux », M Le magazine du Monde,‎ (lire en ligne).
  3. ↑ « Pierre Gagnaire - Sa bio et toute son actualité - Elle », sur www.elle.fr (consulté le )
  4. ↑ « Les "Etoiles de Mougins", Festival International de la Gastronomie et des Arts de Vivre », sur www.nice-panorama.com (consulté le )
  5. ↑ (en-US) « Pierre's Bistro Dubai: Inside Pierre Gagnaire's new restaurant », sur Time Out Dubai (consulté le )
  6. ↑ Kim Hullot-Guiot, « Dessert vivant et chefs multiétoilés: ce que réserve «Top Chef» saison 13 », sur Libération (consulté le )
  7. ↑ Elections européennes : le chef Pierre Gagnaire et la gilet jaune Priscillia Ludosky sur les rangs, Ouest France, Yves-Marie ROBIN, 1e décembre 2023
  8. ↑ avec AFP, « Élections européennes : la liste des chasseurs avec l’ancien rugbyman Louis Picamoles, mais sans Gagnaire et Hinault », sur sudouest.fr, Sud Ouest, .
  9. ↑ « Ma vie avec Pierre Gagnaire - Tout feu tout flamme » sur Le Parisien, 28 novembre 2015.
  10. ↑ Décret du 2 mai 2017 portant promotion et nomination
  11. ↑ « Prix Villégiature | Awards 2014 » (consulté le )
  12. ↑ Palmarès du concours.
  13. ↑ Toque d'or à vie et hors d'atteinte au niveau de la notation par le guide gastronomique qui crée en 2019 cette académie distinguant dix grands chefs de la gastronomie française. « Les impétrants doivent avoir obtenu, durant au moins trente ans, un minimum de 17/20 et quatre toques et prendre encore aujourd'hui une part active dans leurs(s) restaurant(s), précise la direction de Gault et Millau ». Cf Pierre Carrey, « Gastronomie. Le Gault et Millau lance la catégorie des intouchables », sur liberation.fr, .
  14. ↑ L'adieu de Gagnaire à Saint-Etienne, Libération, 1 février 1996, Jean-François Werner
  15. ↑ « Juliette Binoche et Pierre Gagnaire : rencontre au sommet du goût pour « La passion de Dodin Bouffant » », sur parismatch.com, (consulté le )
  16. ↑ Article de Food & Sens
  17. ↑ Il a composé à cette occasion un menu formé des recettes du film, servi durant un mois dans son restaurant parisien[16].

Liens externes