Salade landaise

Salade landaise
Image illustrative de l’article Salade landaise
Salade landaise de foie gras, magret de canard séché, gésiers confits, et asperges

Autre(s) nom(s) Assiette landaise
Lieu d’origine Landes (Nouvelle-Aquitaine)
Place dans le service Entrée, ou plat principal
Température de service Mixte (chaud et froid)
Ingrédients Chaud : gésiers confits, magret de canard
Froid : salade, foie gras, tomates, maïs, asperges, pignons de pin
Mets similaires Salade périgourdine
Accompagnement Vin liquoreux
côtes-de-bergerac ou haut-montravel
vin blanc sec
côtes-de-duras ou chablis
vin rouge
bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de Vaucluse
Classification Cuisine gasconne, salade composée

La salade landaise ou assiette landaise est une spécialité culinaire de la cuisine gasconne des Landes[1],[2].

Description

Sa subtilité et sa particularité tiennent dans le fait que les gésiers confits, et le magret de canard sont servis chauds, alors que les autres ingrédients comme la salade, les tomates, ou asperges sont servis froids ou frais[3],[4].

Peuvent enter dans cette préparation des pignons de pin, du cerfeuil, du persil et des croûtons de pain aillés et grillés, ainsi que des morceaux de foie gras[5].

Accord mets et vin

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette salade, entre autres exemples, soit d'un vin liquoreux (côtes-de-bergerac ou haut-montravel), soit d'un vin blanc sec (côtes-de-duras ou chablis), ou d'un vin rouge tel que bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de Vaucluse[6].

Notes et références

  1. « Salade landaise », sur www.gastronomiac.com (consulté en ).
  2. [vidéo] « Salade landaise », sur YouTube
  3. « Recette de la salade landaise », sur www.tourismelandes.com (consulté en ).
  4. « Recette Salade landaise », sur www.recettes-et-terroirs.com (consulté en ).
  5. « Salade Landaise », sur www.cuisineaz.com (consulté en ).
  6. Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Salade landaise.

Voir aussi

Articles connexes

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