Sauce Mornay

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Sauce Mornay
Un plat avec de la sauce Mornay.
Date	1820
Mets similaires	Sauce béchamel jaune d’œuf fromage à pâte dure râpé
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La sauce Mornay est une sauce qui dérive de la sauce béchamel, par l’ajout d’un jaune d’œuf et de fromage à pâte dure râpé. Elle accompagne habituellement œufs et légumes, tels que les blettes dans les gratins.

La sauce Mornay n’est documentée qu’à partir de 1820, avec sa mention dans la 10^e édition du livre Le Cuisinier royal. Elle a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X par le grand restaurant Le Grand Véfour^[1], situé dans les arcades du Palais-Royal, et où le nom de Mornay était illustré par deux hommes extrêmement élégants, le marquis de Mornay et son frère, le comte Charles Léonce de Mornay.

• Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 151.

• Hot Brown
• Sauce blanche

• « Sauce Mornay », www.meilleurduchef.com (consulté le 21 mars 2019).

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