Is éard is Gaistreintreolaíocht ann ná réimse leighis. Is iad na galair a théann i bhfeidhm ar an gconair ghaistreintreolaíoch, lena n-áirítear na horgáin ón mbéal go dtí an anas, feadh chonair an bhia, fócas na speisialtachta seo.