גבינת אפנצלר

גבינת אפנצלר
Appenzeller (Käse)

מאכלים
סוג	גבינה מחלב פרה, גבינה בלחיצה, גבינה שווייצרית
מוצא	שווייץ
מרכיבים עיקריים	חלב פרה

גבינת אפנצלר (בגרמנית: Appenzeller (Käse)) היא גבינה קשה מחלב פרה המיוצרת באזור אפנצל (Appenzell) שבצפון מזרח שווייץ, בשני הקנטונים דהיום של אפנצל אינר-רודן ואפנצל אוסר-רודן. היא מסווגת כגבינה שווייצרית או גבינה אלפינית.

לגבינה מ-Appenzellerland יש היסטוריה מתועדת של לפחות 700 שנה, והיא מוזכרת לראשונה במסמך משנת 1282.^[1] עם זאת, תהליך הייצור אינו מוזכר ואולי היה שונה למדי מהיום.^[1] כיום, כ-75 מחלבות מייצרות את גבינת האפנצלר, שלכל אחת מתכון אחר לשטיפת המלח אצלה. רוב המתכונים הם סודות מסחריים.^[2]

האפנצלר אינו שם של סוג או כינוי מקור מוגן, אלא שם של סימן מסחרי (שכן שווייץ מגנה על ייעודים המתאימים לציון המקור בצורה זו). סימנים מסחריים המכילים את הכינוי APPENZELLER מוגנים במדינות רבות בעולם.

• סימן מסחרי של המילה APPENZELLER
  • תחת מספר רישום בינלאומי 756252 ותחת מספר רישום 002104941 כסימן מסחרי קהילתי לטובת Sortenorganisation Appenzeller Käse GmbH.
  • APPENZELLER כסימן מסחר פיגורטיבי תחת מספר רישום בינלאומי 522443 לטובת קנטון אפנצל.

תמלחת צמחים, שלעיתים משולבת ביין או בסיידר, נמרחת על גלגלי (כיכרות) הגבינה בזמן שהם מבשילים, מה שמוסיף טעם וגם משמר את הגבינה תוך כדי קידום היווצרות הקליפה.^[2]

הגבינה עצמה בצבע קש, עם חורים קטנטנים וקליפה זהובה. יש לה ריח חזק וטעם אגוזי או פירותי, שיכול לנוע בין מתון לחריף, תלוי כמה זמן הוא מיושן. נמכרים שלושה סוגים:

• "קלַאסִי". מיושנת שלושה עד ארבעה חודשים, חריפות קל. הכיכרות עטופות בתווית כסופה.
• "Surchoix". מיושנת ארבעה עד שישה חודשים, חריפות חזקה. תווית זהב.^[3]
• "אקסטרה". מיושנת שישה חודשים או יותר, חריפה במיוחד. תווית שחורה.^[4]

מדיה וקבצים בנושא גבינת אפנצלר בוויקישיתוף

• הדף הרשמי של Appenzeller
• San Francisco Chronicle, ג'נט פלטשר, 21 באוקטובר 2004
• תיאור ממועדון גבינת החודש
• תיאור מרגש