המטבח הפורטוגזי
המטבח הפורטוגזי הוא מטבח מסורתי ועשיר המשלב השפעות ים-תיכוניות עם מאפיינים ייחודיים שהתפתחו לאורך ההיסטוריה של פורטוגל ומתאפיין בשימוש נרחב בדגים, מאכלי ים טריים, יינות אזוריים, גבינות מקומיות וקינוחים ייחודיים.
מאפיינים עיקריים
המטבח הפורטוגזי מתבסס על מרכיבים מקומיים טריים ולאורך ערי החוף נהוג לאכול מאכלי ים ודגים כגון: בקלה מומלח הנקרא בקליאו, סרדינים צלויים (Sardinhas Assadas) ומרקים מסורתיים כמו קאלדו ורדה ובאזורים המרוחקים מהחוף, ניתן למצוא מאכלים העשוים מבשר בקר וחזיר.
המאכלים במטבח הפורטוגזי כוללים לרוב שימוש בשמן זית, שום, בצל, ועשבי תיבול ואחת המנות המסורתיות היא תבשיל פירות ים המוכן בכלי מתכת הנקרא קטפלנה.
כמו כן, נפוץ שימוש בפלפל חריף הנקרא פירי פירי המוסיף חריפות למנות שונות.
ייצור יין וגבינות
לפורטוגל מסורת ייצור יין עתיקה וענפה והיינות המפורסמים ביותר כוללים את יין הפורט המתוק שמקורו בעיר פורטו ויין שמקורו באי מדיירה.
גבינות פורטוגזיות מסורתיות כוללות את גבינת סרה דה אסטרלה ואת גבינת קשטלו ברנקו, אשר שתיהן זכו לכינוי מקור מוגן.
קינוחים ומתוקים
הקינוחים הפורטוגזיים מאופיינים בשימוש נרחב בחלמונים וסוכר, רבים מהקינוחים נקראים קינוחי נזירים (Doces Conventuais) מכיוון שמקורם במנזרים קתוליים, בהם נזירות השתמשו בחלמונים כציפוי ליין או גיהוץ בדים.
הקינוח המוכר ביותר הוא הפסטל דה נאטה זהו מאפה קרם ביצים פריך ומתוק, אך ישנם גם קינוחים נוספים כגון: מרמלדת חבושים (Marmelada) וממתקי שקדים דמויי מרציפן.
מסורת הליקרים והאירוח
בפורטוגל קיימת מסורת של שתיית ליקרים במפגשים חברתיים, בעיקר ליקר דובדבנים בשם ג'ינג'יניה (Ginjinha) והוא מוגש לרוב בכוסות קטנות עם דובדבן שלם בתחתית.
השפעות על מטבחים אחרים
המטבח הפורטוגזי השפיע רבות על המטבחים של ברזיל, אנגולה, מוזמביק ומקאו, שהיו בעבר חלק מהאימפריה הפורטוגזית.
המטבח הברזילאי, למשל, אימץ מנות פורטוגזיות אך שינה אותן בהתאם למרכיבים המקומיים, כמו הכנת מרמלדת גויאבות במקום מרמלדת חבושים.
מאכלים
צמחוני
דגים
בשרים
לחמים
גבינות
קינוחים
- פסטל דה נאטה
- טיג'לדה
- בולו דה ארוז
- אלטריה
- אובוש מולש
- ג'יזאדה
- בולו דה מל
- קווינדים
- פסטל דה פייז'או
- פסטל דה טנטוגל
- פרטורה
- פיליו
נקניקים
מרקים
משקאות
קישורים חיצוניים
| מטבחים בעולם | ||
|---|---|---|
| אוקיאניה | אוסטרליה • ניו זילנד | |
| אירופה | אוסטריה • איסלנד • אירלנד • איטליה • אסטוניה • בלארוס • בולגריה • בלגיה • בריטניה (אנגליה • סקוטלנד) • גרמניה • הונגריה • הולנד • יוון • לוקסמבורג • ספרד • סקנדינביה (דנמרק • נורווגיה • שוודיה) • פולין • פורטוגל • צ'כיה • צרפת • רומניה • רוסיה • שווייץ | |
| אמריקה | ארצות הברית • ארגנטינה • ברזיל • האיטי • ונצואלה • מקסיקו • פרו | |
| אסיה | אינדונזיה • גאורגיה • הודו • וייטנאם • טורקיה • יפן • קוריאה • ירדן • ישראל • לבנון • מונגוליה • סוריה • סין • סינגפור • עיראק • פרס • קזחסטן • קטר • תאילנד • תימן | |
| אפריקה | אריתראה • אתיופיה • דרום אפריקה • לוב • מדגסקר • מצרים • מרוקו • תוניסיה • גאנה | |
| שונות | המטבח היהודי • מטבחי אמריקה הלטינית • המטבח המזרח-תיכוני • המטבח הים-תיכוני • המטבח האסייתי • המטבח ביוון העתיקה • מטבח ימי הביניים | |
