ייבוש מזון

קערת פירות יבשים
ייבוש עגבניות במכשיר ייעודי ביתי

ייבוש מזון היא אחת השיטות העתיקות לשימור מזון לתקופה ארוכה.

הייבוש מונע מהמזון להוות מצע להתרבוּת של פטריות וחיידקים, ובכך מעכב את קלקול המזון.

סוגי מזון מתאימים לייבוש

שיטות ייבוש

בתקופות עתיקות הייבוש נעשה בחום השמש ובאקלים יבש. באקלים לח היה נהוג עישון, שהוא ייבוש מזורז בחום שמפיצה אש.

כיום מקובל לייבש בתנור או על ידי מכשירי ייבוש ייעודיים המזרימים אוויר חם על המזון.

ייבוש בעזרת מקור חום ובאמצעות אש לא-ישירה נקרא קלייה.

למרות אמצעי השימור המתקדמים הנהוגים היום, מקובל לייבש ולעשן מזון כדי להקנות לו טעם מסוים וכך לעשות בו שימוש אופייני. למשל נקניקים מיובשים, או עגבניות מיובשות.

גלריה

ראו גם

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ויקיספר ספר לימוד בוויקיספר: ספר מתכונים/ייבוש
ויקישיתוף תמונות ומדיה בוויקישיתוף: מזון מיובש


טכניקות בישול
יבש אפייה • צלייה • קלייה • עישון
מבוסס מים בישול לבן • הרתחה • חליטה • שליקה • אידוי • נזיד
מבוסס שמן טיגון עמוק • טיגון • הקפצה
מבוסס אלכוהול פלמבה (שילהוב)
מבוסס חומץ או מלח כבישה • החמצה
בעזרת כלים אמבט מרים • סיר לבישול איטי • בישול במיקרוגל • סיר לחץ • מנגל • הקצפה
גסטרונומיה מולקולרית ספריפיקציה • סו-וויד
ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.