पकौड़े

Dumplings
Varieties of dumplings from around the world (left to right, top to bottom): Chinese wonton; Uzbek manti; Slavic pierogi; Georgian khinkali; South Indian kozhukkatta; West African kenkey
मुख्य सामग्रीFlour, potatoes, bread or rice

पकौड़े व्यंजनों का एक व्यापक वर्ग है जिसमें पके हुए आटे के टुकड़े (विभिन्न स्टार्च स्रोतों से बने) होते हैं, जिन्हें अक्सर भरने के चारों ओर लपेटा जाता है। आटा रोटी, गेहूं या अन्य आटे, या आलू पर आधारित हो सकता है, और इसे मांस, मछली, टोफू, पनीर, सब्जियों, या एक संयोजन से भरा जा सकता है। पकौड़े विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके तैयार किए जा सकते हैं और कई विश्व व्यंजनों में पाए जाते हैं।[1][2][3]


पकौड़ों का सबसे पहला उल्लेख चीनी विद्वान शू शी से मिलता है, जिन्होंने 1,700 साल पहले एक कविता में इसका उल्लेख किया था। इसके अलावा, चीन के झिंजियांग के तुरफान में पुरातात्विक रूप से संरक्षित पकौड़े 1,000 साल से भी पुराने पाए गए हैं।[4]

परिभाषा

Cooking dumplings in boiling water

पकौड़े की सटीक परिभाषा विवादास्पद है, जो व्यक्तियों और संस्कृतियों के बीच अलग-अलग है।[1][2] यह शब्द 17वीं शताब्दी में अंग्रेजी में उभरा, जहां इसका संदर्भ आटे की एक छोटी लोई से था जिसे उबालकर या भाप से पकाया जाता था।[5][2] तब से इस परिभाषा में भरे हुए पकौड़े शामिल हो गए हैं, जहां आटे में एक मीठा या नमकीन भरावन होता है।[6][5][2][7] पकौड़ों को कई तरह से पकाया जा सकता है, जिसमें उबालना, उबालना और भाप से पकाना और कभी-कभी बेक करना या तलना शामिल है; हालाँकि, कुछ परिभाषाएँ बेक करने और तलने को खारिज करती हैं ताकि फ्रिटर्स और अन्य पेस्ट्री जैसी चीज़ों को बाहर रखा जा सके जिन्हें आमतौर पर अधिकांश व्यक्तियों द्वारा पकौड़ा नहीं माना जाता है।[1]

संदर्भ सूची

सन्दर्भ की झलक

  1. ↑ अ आ इ Gallani, Barbara (2015). Dumplings: a global history. London, UK: Reaktion Books. OCLC 906746909. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-1-78023-433-5.
  2. ↑ अ आ इ ई Kindelsperger, Nick (1 फ़रवरी 2017). "What's a dumpling? Trying to define a world of dough balls". Chicago Tribune. मूल से पुरालेखित 2 मार्च 2023. अभिगमन तिथि 2 मार्च 2023.सीएस1 रखरखाव: अयोग्य यूआरएल (link)
  3. ↑ Ko, Genevieve (1 फ़रवरी 2021). "Now's the Time for Homemade Dumplings". The New York Times (अंग्रेज़ी में). आइ॰एस॰एस॰एन॰ 0362-4331. मूल से 12 अगस्त 2021 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 12 अगस्त 2021.
  4. ↑ Brunch, The Bit Bots. "How a Simple Dish Conquered the World?". The Bit Bots Brunch (अंग्रेज़ी में). अभिगमन तिथि 4 दिसंबर 2024.
  5. ↑ अ आ Davidson, Alan (2014). Tom Jaine (संपा॰). The Oxford companion to food (3rd संस्करण). New York: Oxford University Press. OCLC 890807357. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-0-19-967733-7.
  6. ↑ Labensky, Sarah R.; Alan M. Hause; Priscilla Martel (2019). On cooking: a textbook of culinary fundamentals (Sixth संस्करण). Hoboken: Pearson. OCLC 1008765124. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-0-13-444190-0.
  7. ↑ The Professional Chef (9th संस्करण). Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. 2011. OCLC 707248142. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-0-470-42135-2.