Bistrenje (vinarstvo)

Bistrenje je tehnološki postupak smanjenja mutnosti alkoholnog napitka, obično vina.

Nakon što završi alkoholna fermentacija u vinima, snažno se talože razne tvari. Tim taloženjima vino se oslobađa nestabilnog dijela nekih svojih sastojaka. Bistrenje se zbiva spontano i nakon protjeka vremena dobivamo vino dobre bistrine i zadovoljavajuže stabilnosti. Potrošači žele bistra i stabilna vina, a proizvođači ih žele što prije staviti na tržište. Prirodnim putem ne može se tako brzo postići bistrina vina, pa se dodaju razna organska i mineralna sredstva.

Kod voćnih vina, dopušteno je bistrenje s jednim ili više sredstava za enološku upotrebu. Kod voćnih vina ta sredstava su: jestiva želatina, morunji mjehur, kazein ili kalijev kazeinat, bjelanjak jajeta, bentonit, silicij dioksid u obliku gela ili koloidne otopine, kaolin, tanin i pektolitički enzimi.^[1]

Pri bilo kakvom bistrenju, prvo se u laboratoriju određuje koliko treba bistrila. Nakon pokusa u laboratoriju izdaje es receptura kako će se bistriti vino u odgovarajućoj posudi u podrumu. Slijedi glavno bistrenje u podrumu. Vinu se ne smije ništa raditi od trenutka otkad je poslan uzorak u laboratorij sve dok nije gotov postupak bistrenja.^[2]

• Prvi hrvatski vinogradarski portal - pretok i bistrenje vina, piše Nenad Bižić, dipl.ing.agr.

v • r • u Vinarstvo osnovni pojmovi Vinogradarstvo • Podrumarstvo • Vinarija • Vinifikacija • Enologija • Vitikultura • Vinska aroma (Buke) • Tekstura vina sirovine Vinova loza • Grožđe • Drožđe • Masulj • Mošt • Mošt u vrenju • Konzervirani mošt • Koncentrirani mošt • Alkoholizirani mošt • Rektificirani koncentrirani mošt • Komina • Kom • Trop kemijski procesi Dozrijevanje grožđa (prezrelost) • Alkoholno vrenje • Tiho vrenje • Jabučno-mliječno vrenje • Malolaktičko vrenje • Mliječno-kiselo vrenje (Zavrelica) • Drugo alkoholno vrenje • Vinski kamen / striješ • Fermentacija • Refermentacija • Esterifikacija kiselina tehnološki procesi Doslađivanje vina • Bistrenje • Degožiranje • Harmoniziranje vina • Dokiseljavanje vina • Otkiseljavanje vina • Dozrijevanje / Starenje vina • Pretok vina • Doziranje vina • Sumporenje vina • Pojačavanje alkoholne jakosti • Kupaža • Sljubljivanje vina • Sulfitiranje mošta i vina • Méthode rurale • Vrenje u boci • Méthode champenoise • Méthode charmat • Ekstrahiranje (Maceracija (digestija, perkolacija) • Infuzija) • Aromatiziranje • Nolmiranje vrste vina boja bijelo • ružičasto / rose • crno / crveno • narančasto tlak CO2 Mirno vino • Vino frizzante • Gazirano vino • Pjenušavo vino / Pjenušac / Vino spumante ((Prirodno) Biser vino / polupjenušavo / resko • Gazirano biser vino • Gazirano pjenušavo vino • Prirodno pjenušavo vino) sadržaj neprevrela šećera (slatkoća vina) Vrlo suho vino • Suho vino • Polusuho vino • Poluslatko vino • Slatko vino n/a Prirodno vino • Organsko vino • Biodinamičko vino n/a Stolno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom • bez oznake kontrole zemljopisnog podrijetla) • Kvalitetno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom) • Vrhunsko vino (s kontroliranih i ograničenih vinorodnih pod­ručja • s kontroliranih i ograničenih specifičnih vinorodnih područja) n/a Mlado vino • Zrelo vino • Odležano vino • Staro vino ostalo Vino za destilaciju • Aromatizirano voćno vino • Biser voćno vino • Desertno voćno vino • Pjenušavo voćno vino • Voćno vino • Arhivsko vino • Barrique • Specijalna vina (Likersko vino / Alkoholizirano vino • Aromatizirano vino (Bermet • Vermut) • Desertno vino (Ledeno vino)) • Tiražno vino • Blanc de blancs • Blanc de noir • Predikatno vino (s kontroliranim zem­ljopisnim podrijetlom) • Košer vino • Sirupasto vino • Gorko vino • Vino od grožđica • Pečeno vino • Kuhano vino • Vino s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom • Vino s kontroliranih i ograničenih (specifičnih) vinorodnih pod­ručja • Fino vino • Macerirano vino • Vintage pjenušac • Utvrđeno / Fortificirano (Sherry vino) • Lučko vino / Luka • Pojačano vino • Rižino vino (Sake) • Čokoladno vino • Passito • Rooibos vino • Vino od banana • Bezalkoholno vino • Dealkoholizirano vino geografskidefinirane vrste Bakarska vodica • Kastafska Belica • Prošek • Prosecco • Šampanjac alkoholna pića napravljena od vina ili vinskog destilata ili vinskog taloga Vinjak • Rakija od vina • Vinovica • Drožđenka • Vinski destilat • Domaći brandy • Brandy (Weinbrand) • Specijalna rakija • Liker od vina alati, suđe i uređaji Badanj za grožđe • Bačva za vino • Tijesak za grožđe • Kotao za pečenje rakije • Runjača • Muljača • Čepilica • Stroj za dodavanje likera • Moštomjer • Moštna vaga • Refraktometar • Oechslova moštna vaga • Klosternojburška moštna vaga / Baboov moštomjer • Balingova moštna vaga • Brixov moštomjer • Areometar (Baumeov areometar) • Saharimetar • Dekanter • Aerator za vino / Prozračivač vina • Amfora • Demižon • Bocun karafa • Enomat • Coravin vinski sustav • Nekapnica • Holandski filtar berbe Kasna berba • Izborna berba • Izborna berba prosušenih bobica • Izborna berba bobica • Zelena berba grožđa • Ledena berba • Probirna berba ostalo Jako alkoholno piće • Vinski talog • Talog voćnog vina • Koeficijent apsorpcijske moći vina • Fiolin-Ciocalteauov indeks • Titrirajuća kiselost mošta • Optička gustoća mošta • Provodljivost mošta • Tvari primarne arome pjenušaca • Tvari sekundarne arome pjenušaca • Količina hlapivih tvari (vinarstvo) • Jematva • Klijet • Težina mošta • Vinski ocat • Vinski talog • (Prirodni) konzervansi • Kiselost vina / Kiseline u vinu • Tanin • Fenoli (Fenoli u vinu) • Šećeri u vinu • Alkoholna jakost • Imobilizacija kvasaca • Vinobran • Sumpovin • Tiražni liker • Ekspedicioni liker • Extra brut • Brut • Vinski kvasac (selekcionirani) • Salleronova tablica • Oechslova tablica • Vinski ocat • Slador • Faktor zriobe grožđa • Grad (jedinica za alkohol) • Eksl • Inox • TCA • Čepovi za vino (Pluteni čep, Agraf) • Organoleptika vina • Tartarat • Octena kiselina • Jabučna kiselina • Vinska kiselina • Limunska kiselina • Mliječna kiselina • Metavinska kiselina • Kupinovo vino • Malinovo vino • Vino od meda / medovina / gvirc • Sommelier • Hlapiva kiselost • Liqueur d’expedition • Samotok / Ciđe • Terroir • Grand cru • Vinske soli Vrste vinove loze Vinsko grožđe bijela ? crna ? Rose ? Stolno grožđe sa sjemenkama • bez sjemenki • plavo • bijelo • rozo n/a n/a Nearomatične sorte • Aromatične sorte autohtone hrvatske sorte n/a Teran • Crljenak kaštelanski • Maraština • Pošip • Pušipel zemljopis n/a zona • položaj • vinogorje • terroir • podregija • regija