Կեղծ նապաստակ (ուտեստ)

Կեղծ նապաստակ
Ենթատեսակտապակած միս և rolled roast?
Առաջացման երկիր Գերմանիա և  Չեխիա
ՀիմնականՄսաղաց
 Meatloaves Վիքիպահեստում
Կեղծ նապաստակ ձվով, մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով
Բեկոնով թխած գերմանական կեղծ նապաստակ խնկունի կարտոֆիլով
19-րդ դարի կերամիկական բրոյլեր նապաստակի համար

Կեղծ նապաստակ (գերմ.՝ falscher Hase), մսով ռուլետ, տապակած կտրտած միս՝ ռուլետի, բոքոնի, կամ կոտլետի տեսքով, որը թխվում է սկուտեղի կամ թխման թերթիկի վրա։

Պատմություն

Կեղծ նապաստակը չի պարունակում նապաստակի միս, այն եվրոպական խոհանոցում հանդիպում է շատ տարբերակներով, իսկ ռուսական խոհանոցում, ըստ Վ.Վ. Պոխլեբկինի, այն ունի գերմանական, ավելի ճիշտ՝ պրուսական ծագում։ Կեղծ նապաստակը, ըստ նրա վարկածի, 18-րդ դարի երկրորդ կեսին հորինել են թռչնորսությունն արգելող Արևելյան Եվրոպայի երրորդ և չորրորդ կալվածքների ներկայացուցիչները[1]։ Գերմանական անվանումը, որը Գերմանիայում փաստագրված է խոհարարական գրքերում 19-րդ դարի երկրորդ կեսից, ծագել է նապաստակի համար հատուկ պղնձե կամ կերամիկական տապակներից, որոնք ունեին նապաստակի  տեսք, որի մեջ թխում են և կտրտած տապակում։ Իլֆի և Պետրովի «Տասներկու աթոռ» վեպում կեղծ նապաստակը հայտնվում է որպես բուսական ուտեստ։

Պատրաստման եղանակ

Կեղծ նապաստակը պատրաստում են աղով և պղպեղով համեմված խոզի և տավարի աղացած մսից՝ 1:1 հարաբերակցությամբ՝ կտրտած, հում կամ կարագի մեջ տապակած սոխի, ներծծված սպիտակ ռուլետի կամ հացի փշրանքների և ձվի հավելումով։ Ջեռոցում թխելու համար ստացված զանգվածը դնում են բոքոնի մեջ և թխում թերթիկի վրա կամ տեղադրում են կաղապարի մեջ։ Որոշ բաղադրատոմսերում կեղծ նապաստակի մեջ բեկոն են դնում[2] կամ այն պատում ձևավորված բոքոնով[3]։

Կեղծ նապաստակի ներսում հաճախ դրվում է պինդ խաշած և աառանց կեղևի ձու[4][5] կամ այն լցոնում են խաշած ձվով, սոխով և չորահացով[6][7]։ Թխելուց առաջ խրթխրթան ընդերք ստեղծելու համար կեղծ նապաստակը պատում են հացի փշրանքներով։ Կեղծ նապաստակի սոուսը պատրաստվում է ճարպով մսի հյութի մեջ՝ խտացնելով այն օսլայով և թթվասերով[8]։

Գերմանիայում կեղծ նապաստակը մատուցում են կտրատած կտորներով՝ որպես սառը խորտիկ, տաք վիճակում մատուցում են կողմնակի ճաշատեսակով՝ կարտոֆիլով կամ մակարոնեղենով։ Այն հաճախ պատրաստում են Զատիկին։ Գերմանացի խոհարար Կոլյա Կլայբերգը դա բացատրում է նրանով, որ միջնադարում՝ Ավագ հինգշաբթի օրը, գյուղացիների համար նապաստակների և ձվերի վարձավճարը տալու ժամանակն էր։ Ձուն նաև անսահմանության հեթանոսական խորհրդանիշն է, որը կաթոլիկ եկեղեցին փոխանցել է Հիսուս Քրիստոսի հարության պատմությանը[9]։

Ծանոթագրություններ

  1. ↑ В. В. Похлёбкин, 1988
  2. ↑ essen-und-trinken.de: Настоящий фальшивый заяц Արխիվացված 2021-08-28 Wayback Machine(գերմ.)
  3. ↑ essen-und-trinken.de: Рецепты рубленого жаркого Արխիվացված 2021-10-16 Wayback Machine(գերմ.)
  4. ↑ essen-und-trinken.de: Фальшивый заяц с яйцом Արխիվացված 2021-08-21 Wayback Machine(գերմ.)
  5. ↑ essen-und-trinken.de: Фальшивый заяц Արխիվացված 2021-09-27 Wayback Machine(գերմ.)
  6. ↑ Библиотека повара, 1960
  7. ↑ А. С. Ратушный, 2016
  8. ↑ Erhard Gorys, 1997
  9. ↑ Die Welt: Бедный фальшивый заяц Արխիվացված 2021-08-28 Wayback Machine(գերմ.)

Գրականություն

    • Похлёбкин В. В. Зайц фальшивый // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 65—66. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
    • Похлёбкин В. В. Зайц фальшивый // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 123—124. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
    • Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Поддельный заяц // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 197. — 256 с. — 150 000 экз. — ISBN 5-268-00916-8.
    • Кох Г., Фукс М. «Ложный заяц» // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 544. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.
    • Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. FALSCHER HASE «ФАЛЬШЕР ХАЗЕ» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 258. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
    • С. Грознов, Ф. Никашин. Рулет из рубленого мяса // Мясные блюда. — М.: Госторгиздат, 1960. — С. 69—70. — 223 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.
    • Ратушный А. С. Рулет мясной // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 320—321. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
    • Erhard Gorys. Hackbraten (falscher Hase) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 192. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
    • Sinclair C. G. falscher Hase // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en], 2004. — P. 210. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Արտաքին հղումներ