Pemeluhan

Sayuran sedang ditumis peluh, menunjukkan kurangnya kecokelatan.

Pemeluhan atau tumis peluh saat memasak adalah pemanasan lembut sayuran dengan sedikit minyak atau mentega, dengan sering diaduk dan diputar untuk memastikan bahwa cairan yang keluar akan menguap. [1] Pemeluhan biasanya menghasilkan potongan yang lembut, terkadang tembus cahaya. [2] Pemeluhan seringkali merupakan langkah awal untuk memasak lebih lanjut dalam cairan; [1] bawang bombay, khususnya, sering kali dikeringkan sebelum dimasukkan ke dalam rebusan . [a] Hal ini berbeda dengan menumis karena tumis peluh dilakukan dengan panas yang jauh lebih rendah, [2] terkadang dengan tambahan garam untuk membantu menghilangkan kelembapan, dan memastikan sedikit atau tidak ada warna kecoklatan yang terjadi. [2] [4]

Lihat juga

Referensi

  1. ^ a b Ruhlman, M.; Ruhlman, D.T. (2011). Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 100 Recipes, A Cook's Manifesto. Chronicle Books LLC. hlm. 69. ISBN 978-1-4521-1045-5. Diakses tanggal February 10, 2021. 
  2. ^ a b c Marcus, J.B. (2019). Aging, Nutrition and Taste: Nutrition, Food Science and Culinary Perspectives for Aging Tastefully. Elsevier Science. hlm. 241. ISBN 978-0-12-813528-0. Diakses tanggal February 10, 2021. 
  3. ^ Peterson, J. (2017). Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition. HMH Books. hlm. pt800. ISBN 978-0-544-81983-2. Diakses tanggal February 10, 2021. 
  4. ^ Kish, K.; Erickson, M. (2017). Kristen Kish Cooking: Recipes and Techniques. Crown Publishing Group. hlm. 28. ISBN 978-0-553-45976-0. Diakses tanggal February 10, 2021. 

Pratayang referensi

  1. ^ "While European cooks start most stews by gently sweating aromatic vegetables such as onions, carrots, celery, and garlic as a gently flavored mirepoix or soffritto, most Indian cooks rely most heavily on onions. And instead of the gentle ..."[3]