Cucina delle Asturie
La cucina delle Asturie è l'unione delle tradizioni culinarie, degli ingredienti e delle ricette della regione delle Asturie in Spagna. Non esistono, ad oggi, scritti che ci mostrino cosa mangiavano in passato gli asturiani. Subisce fortemente l'influenza del mar Cantabrico e della catena della Cordigliera Cantabrica che portano rispettivamente pesce e frutti di mare il primo e carne e latte autoctono il secondo.
Piatti tipici
Pane
- borona
- hogaza
Pesce
Carne
Formaggi
Esistono 42 varietà di formaggio di cui 4 di Denominazione di origine e uno di Indicazione Geografica Protetta.
Formaggi di vacca
- Queso Monje: Peñamellera Baja. Variedad Monje Nata, Peñamellera La Casona e Monje Picón (Queso Monje Picón).
- Queso de El Carballo: Taramundi. Due varietà, con o senza noci.
- Queso de Oscos: Grandas de Salime.
- Queso de Abredo: Coaña.
- Queso de Xenestoso: Cangas del Narcea. La sua produzione è molto bassa e si sta perdendo.
- Queso del Valle del Narcea: Salas.
- Queso de Fuente: Proaza.
- Queso de Afuega'l pitu.(D.O.P.):
- Variedad atroncao: Pravia, Las Regueras, Salas e Grado.
- Variedad trapu roxu: Grado, Morcín y Riosa.
- Variedad trapu blancu: Grado, Morcín y Riosa.
- Queso de La Peral: Illas.
- Queso Varé ecológico: Siero. Uno dei pochi formaggi ecologici delle Asturie. Certificato dal Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica Asturiana.
- Queso Ovín: Nava. Esiste in tre varietà: vacca, capra e pecora.
- Queso de Urbiés: Mieres.
- Queso Casín: Caso, Sobrescobio e Piloña. (D.O.P.)
- Queso de Los Beyos: Ponga y Amieva. Indicazione geografica protetta.
- Queso de Caxigón: Cabrales.
- Queso de Canal de Ciercos: Peñamellera Baja.
- Queso Cueva de Llonín: Peñamellera Alta.
- Queso de Miranda: El alto de La Miranda
- Queso de Los Carriles
- Queso de Injestu
- Queso de Piedra
Formaggi di capra
- Queso Monje Cabra: Peñamellera Baja. Varietà al 100% di latte di capra
- Queso Varé: Siero.
- Queso Ovín: Nava. Varietà al 100% al latte di capra.
- Queso de La Peña: San Martín del Rey Aurelio.
- Queso de Collada: Amieva. Varietà al 100% al latte di capra.
- Queso de Los Beyos: Ponga y Amieva. Varietà al 100% al latte di capra. Posee Indicazione geografica protetta.
- Queso Cuevas del Mar: Llanes.
- Queso de Peña Tú: Llanes.
- Queso de Porrúa: Llanes. Varietà di latte di capra.
- Queso de La Chivita: Peñamellera Baja. Varietà di latte di capra.
- Queso de El Boxu: Queso elaborado en Soto de Cangas de Onís
Formaggi di pecora
- Queso de Jalón: Cangas del Narcea.
- Queso Ovín. Nava.
- Queso de Collada: Amieva.
- Queso Oveyeru: Amieva.
- Queso de Porrúa:
- Queso de Los Beyos: Ponga e Amieva. Indicazione geografica protetta.
Formaggi derivati da una mescola di latte
- Queso de Madelva: Piloña. latte di vacca e pecora.
- Queso de Gamonéu: Cangas de Onís y Onís. Da latte di vacca, pecora e capra. Di due varietà: puerto e valle (con Denominazione di origine controllata).
- Queso de Cabrales: Primo formaggio asturiano ad ottenere la Denominazione di origine nel 1982. Con tre tipi di latte.
- Queso de Urriellu: Llanes. Latte di vacca e capra.
- Queso de Pría: Llanes. Latte di vacca e pecora.
- Queso de Vidiago: Llanes. Latte di vacca e capra.
- Queso de Peñamellera: Peñamellera Alta. Con tre tipi di latte.
- Queso de La Chivita: Peñamellera Baja. Latte di vacca e capra.
- Queso Rozagás: Llanes
- Queso de Arangas
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- (ES) Ricette di cucina tradizionale asturiana, su lacuruxa.es. URL consultato il 1º giugno 2015 (archiviato dall'url originale il 20 marzo 2008).
- (ES) Informazioni gastronomiche sulle Asturie, su desdeasturias.com.
- (ES) Portale gastronómico delle Asturie, su productosdeasturias.com.
- (ES) Yantar - Gastronomía delle Asturie, su gastronomia.elcomercio.es. URL consultato il 1º giugno 2015 (archiviato dall'url originale il 3 febbraio 2015).
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh2010012544 · J9U (EN, HE) 987007595485605171 |
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