Hummus
Hummus | |
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Un piatto di hummus | |
Origini | |
Luoghi d'origine | Egitto Libano Siria Palestina Turchia Grecia Cipro Israele |
Diffusione | Medio Oriente |
Dettagli | |
Categoria | salsa |
Settore | Prodotti vegetali |
Ingredienti principali |
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L'hummus (in arabo حمص?) è una salsa tipica del Medio Oriente a base di pasta di ceci e tahina, aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato.
Origini e diffusione
L'hummus è originario del Medio Oriente, dove è diffusa la coltivazione dei ceci.
La prima menzione risale in un manoscritto del XIII secolo attribuito allo storico di Aleppo Ibn al-Adeem.[1][2] Altre ricette che assomigliano al hummus bi tahina sono attestate nel XIII secolo al Cairo.[3][4]
È oggi ampiamente diffuso nella cucina mediorientale, in particolare nella cucina levantina, dove è considerato un alimento base e viene servito insieme alla pita e ai falafel. In Turchia, Grecia e Cipro l'hummus viene servito come meze. In Occidente viene spesso venduto confezionato nelle grandi catene di distribuzione. La paternità dell'hummus è oggi fonte di diatribe nazionaliste tra i Paesi arabi, in particolare Libano e Palestina da una parte e Israele dall'altra; i primi accusano infatti gli israeliani di appropriazione culturale.[5]
Note
- ^ (EN) Kareem Shaheen, The True Origins of Hummus, su New Lines Magazine, 24 marzo 2023. URL consultato il 24 dicembre 2023.
- ^ (EN) Ligaya Mishan, This Hummus Holds Up After 800 Years, in The New York Times, 26 luglio 2023, ISSN 0362-4331 . URL consultato il 24 dicembre 2023.
- ^ Diana Spechler, Who invented hummus?, su bbc.com, BBC, 11 dicembre 2017. URL consultato il 14 gennaio 2019.
- ^ Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, By Gil Marks, page 270
- ^ Britannica.
Voci correlate
Altri progetti
- Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su hummus
Collegamenti esterni
- (EN) Hummus, in Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.