Nasi lemak

Nasi lemak
Nasi lemak con sotong pedas, sambal, uovo sodo, fette di cetriolo, ikan bilis e arachidi
Origini
Luogo d'origineMalaysia (bandiera) Malaysia
DiffusioneIndonesia, Singapore e Thailandia
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principali
Variantivarianti in base alla regione di diffusione

Il nasi lemak è un piatto tipico della cucina malese, composto da riso fragrante cotto nel latte di cocco con foglie di pandano. Tradizionalmente, viene servito con fette di cetriolo, acciughe essiccate (ikan bilis), arachidi tostate e sambal.[1] Può essere accompagnato anche da carne, soprattutto pollo, e uova sode.[2]

In Malaysia, è considerato il piatto nazionale,[1][3] ed è possibile trovarlo in aree vicine con popolazioni significative di etnia malese, come Singapore e la Thailandia.[4][5] In Indonesia, è presente in diverse parti di Sumatra, in particolare nelle regioni malesi di Riau, le Isole Riau e Medan.[6]

Storia

Il nasi lemak è menzionato in un libro intitolato The Circumstances of Malay Life, scritto da Sir Richard Olof Winstedt nel 1909.[7] Con radici nella cultura e nella cucina della Malaysia, il suo nome in malese significa letteralmente "riso grasso", ma in questo contesto è inteso come "ricco" o "cremoso".[8][9][10]

Preparazione

Il nasi lemak si prepara facendo bollire il riso nel latte di cocco. Per dare al piatto un aroma più intenso, si lasciano in infusione foglie di pandano nella miscela bollente;[8] si possono anche aggiungere zenzero e citronella.[10] Tradizionalmente, il nasi lemak viene avvolto e servito in foglie di banano, accompagnato da una salsa piccante (sambal) e vari condimenti, tra cui fette di cetriolo fresco, piccole acciughe fritte (ikan bilis), arachidi tostate e uova sode o fritte.[8][11]

Come pasto più sostanzioso, il nasi lemak può essere servito con un piatto proteico aggiuntivo, come ayam goreng (pollo fritto), sambal sotong (seppia piccante), piccoli pesci fritti, vongole e rendang (stufato di manzo cotto nel latte di cocco e spezie).[11][12] Altri accompagnamenti includono kangkong (spinaci d'acqua saltati in padella)[13] e un'insalata piccante di verdure sottaceto, chiamata acar.[14]

Diffusione

Il nasi lemak è ampiamente consumato in Malaysia e Singapore, dove viene generalmente mangiato a colazione. In entrambi i paesi, viene venduto nelle numerose bancarelle lungo le strade.[4] In Malaysia, questo piatto si trova anche nei mercati notturni (pasar malam), insieme a una varietà di altre specialità.[15]

In Indonesia, è particolarmente diffuso nella parte orientale di Sumatra (nelle province delle Isole Riau, Riau e nella costa della Sumatra Settentrionale).[6]

Nelle province di Palembang e Jambi, è conosciuto come nasi gemuk, poiché nella lingua musi gemuk è sinonimo di lemak.[16][17]

Note

  1. ^ a b (EN) Brenda Benedict, Where is Malaysia's national dish?, su BBC News, 12 novembre 2019. URL consultato il 21 settembre 2024.
  2. ^ (EN) Interesting Facts about Nasi Lemak, su InterContinental Kuala Lumpur. URL consultato il 21 settembre 2024.
  3. ^ (EN) #CNNFood challenge: What’s your country’s national dish?, su CNN, 18 settembre 2015. URL consultato il 21 settembre 2024.
  4. ^ a b (EN) Vicki Williams, Is nasi lemak from Malaysia or Singapore?, su South China Morning Post, 15 luglio 2019. URL consultato il 21 settembre 2024.
  5. ^ (EN) Bernama, Nasi lemak championship challenge in Bangkok, su New Straits Times, 4 ottobre 2020. URL consultato il 21 settembre 2024.
  6. ^ a b (ID) Muhammad Irzal Adiakurnia, Mencicipi Harum dan Lembutnya Nasi Lemak Medan di Jakarta, su Kompas.com, 11 agosto 2017. URL consultato il 21 settembre 2024.
  7. ^ (EN) Richard Winstedt, The Circumstances of Malay Life, AMS Press, 1909, ISBN 978-0-404-16882-7. URL consultato il 21 settembre 2024.
  8. ^ a b c (EN) Foodspotting, The Foodspotting Field Guide, Chronicle Books, 18 marzo 2014, ISBN 978-1-4521-3008-8. URL consultato il 21 settembre 2024.
  9. ^ (EN) Carol Selva Rajah e David Thompson, Heavenly Fragrance: Cooking with Aromatic Asian Herbs, Fruits, Spices and Seasonings, Periplus Editions (HK) Limited, 2008-03, ISBN 978-0-7946-0353-3. URL consultato il 21 settembre 2024.
  10. ^ a b (EN) Ron Herbst e Sharon Tyler Herbst, The Deluxe Food Lover's Companion, Sourcebooks, Inc., 1º aprile 2015, ISBN 978-1-4380-7621-8. URL consultato il 21 settembre 2024.
  11. ^ a b (EN) By Lee Khang Yi, Nasi lemak: The one dish that unites us all, su Malay Mail, 31 agosto 2014. URL consultato il 21 settembre 2024.
  12. ^ (EN) Karen-Michaela Tan, Nasi Lemak Wars, su HungryGoWhere Malaysia, 14 ottobre 2014. URL consultato il 21 settembre 2024 (archiviato dall'url originale il 25 luglio 2015).
  13. ^ (EN) Rita Zahara, Malay Heritage Cooking, Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd, 15 febbraio 2012, ISBN 978-981-4435-07-9. URL consultato il 21 settembre 2024.
  14. ^ (EN) JackieM, How to Make Nasi Lemak – Part 2, su jackiem.com.au, 15 ottobre 2015. URL consultato il 21 settembre 2024.
  15. ^ (EN) Your Ultimate Guide to Night Markets in Malaysia, su Guida Michelin, 22 agosto 2024. URL consultato il 21 settembre 2024.
  16. ^ (ID) Nasi Gemuk, Nasi Uduk khas Jambi, su Ensiklopedia Indonesia, 8 ottobre 2013. URL consultato il 21 settembre 2024.
  17. ^ (ID) Yandi Triansyah, Asal Usul Nasi Gemuk, Ternyata Hidangan Sakral di Palembang Kelas Hotel Bintang 5 Untuk Perayaan Ini, su Sripoku.com, 17 luglio 2020. URL consultato il 21 settembre 2024.

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