Zuppa di cipolla
| Zuppa di cipolle | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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La zuppa di cipolle (in francese soupe à l’oignon) è un piatto tipico della cucina francese[2]. Diventato il piatto simbolo della gastronomia francese, questa pietanza è in realtà una ricetta dalle solide radici italiane, anzi fiorentine. L’antenato della zuppa di cipolla si chiama Carabaccia. Ed ‘è del tutto simile alla versione francese, a parte qualche piccola variazione. I francesi usano il gruviera, i toscani il parmigiano.[3]
Storia
Anche se presente in molte cucine nazionali e pur avendo un'origine antica risalente all'antica Roma, la versione moderna, a base di brodo di carne e contornata di crostini di pane, è ritenuto che sia stata elaborata nel XVIII secolo in Francia[4].
Alimenti simili
In Piemonte viene preparato un piatto molto simile che prende il nome di zuppa mitonata, imbevuta nel brodo di gallina o manzo e contenente formaggio grattugiato.
La tradizione culinaria fiorentina annovera la carabaccia, una zuppa di pane di cui esistono due versioni: una "povera" con cipolle stufate, sedano e carote, e una "ricca", a base di cipolle di Tropea.[5]
Note
- ^ Ricetta Zuppa di cipolle gratinata, su GialloZafferano.it. URL consultato il 23 ottobre 2015.
- ^ Soup à l'oignon (zuppa di cipolle francese), su Allrecipes Italia. URL consultato il 23 ottobre 2015 (archiviato dall'url originale il 13 novembre 2015).
- ^ Maria Paola Scaletta, La Zuppa di cipolle? Quella originale viene dalla Toscana, su BlogSicilia - Ultime notizie dalla Sicilia, 3 novembre 2021. URL consultato il 1º luglio 2024.
- ^ (EN) French onion soup name="frenchonionsoup", su The Food Timeline. URL consultato il 23 ottobre 2015.
- ^ Marco Guarnaschelli Gotti, Le ricette dei ristoranti d'Italia, Franco Muzzio, 1989, p. 41.
Voci correlate
Altri progetti
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