ベイクド・アラスカ

この項目では、アイスクリームについて説明しています。政治活動家については「ベイクド・アラスカ (活動家)」をご覧ください。

ベイクド・アラスカ
チェリーを使用したベイクド・アラスカ。
別名	グラス・オ・フー、ノルウェー風オムレツ、オムレツ・サプライズ
フルコース	菓子
発祥地	フランス アメリカ合衆国
地域	パリ ニューヨーク
主な材料	メレンゲ、アイスクリーム、スポンジケーキ、クリスマス・プディング
派生料理	ボンベ・アラスカ、氷山大火
テンプレートを表示

ベイクド・アラスカ（英語: Baked Alaska）は、アイスクリームの周りにケーキ生地をのせてメレンゲで覆い、焼き目をつけた菓子である。グラス・オ・フー（glace au four）やノルウェー風オムレツ（omelette à la norvégienne / Norwegian omelette）、オムレツ・サプライズ（omelette surprise）と呼ばれることもある。類似の料理として、香港の氷山大火（冰山大火）がある。

概要

ベイクド・アラスカを作る際は、まずアイスクリームの周りにスライスしたスポンジケーキもしくはクリスマス・プディングをのせ、全体をメレンゲで覆う。次に、高温のオーブンに短時間入れ、メレンゲが固まるまで加熱を行う^[1]。メレンゲが断熱材の役割を果たし、加熱も短時間のためアイスクリームが溶け出すことはない。

ベイクド・アラスカの名称の由来について、1876年にデルモニコスのシェフ、チャールズ・ランホーファー（英語版）がアラスカがアメリカ合衆国領となったことにちなんで名付けたという説がよく見られる^[1]。しかし名付けたことを示す当時の記録は存在しないし、この名前が使われるようになったのはもっと後のことである。ランホーファー自身は1894年にこの料理を「アラスカ・フロリダ」と呼んでおり、熱さと冷たさを対比した名称と思われる^[2]。「ノルウェー風オムレツ」という名称もまた、ノルウェーの低い気温にちなんだ命名となっている^[3]。

アメリカ合衆国では、2月1日はベイクド・アラスカの日とされている^[4]。

ベイクド・アラスカは、哲学者ジャン＝ポール・サルトルの『嘔吐』にも登場する^[5]。

バリエーション

1969年、ハンガリーの物理学者で分子ガストロノミストのニコラス・クルティが電子レンジを用いて、内部を温めたアルコールで満たしたメレンゲの殻を凍らせるという、ベイクド・アラスカの逆の手順をとった料理を製作した。この料理は「フローズン・フロリダ」と呼ばれている^[6]。

ベイクド・アラスカの上からダーク・ラムをふりかけた料理は「ボンベ・アラスカ」と呼ばれる。ダーク・ラムをふりかけた後、火をつけてフランベした状態で提供される^[7]。

1974年、Jacqueline Halliday Diazにより、スポンジケーキにアイスクリームを詰めるためのくぼみを作る、Cūliniqueと呼ばれるベイクド・アラスカ用のパンが発明されたことで調理過程が簡略化された。

氷山大火（ひょうざんたいか、ビンシャンダーフオ、中国語: 冰山大火、拼音: Bīngshān dàhuǒ、英語: Flame on the Iceberg）は香港で人気のある、ベイクド・アラスカに似た菓子である。氷山大火はスポンジケーキの中央に球状にしたアイスクリームを置き、上にクリームを乗せ、その上からウィスキーとシロップを上からかけてアイスクリームが溶け出す状態で提供される^[8]。数十年前^[いつ?]は、一部高級ホテルのレストランでのみ見られる料理であったが、現代^[いつ?]では香港の多くの西洋料理店や茶餐廳で見られる料理となっている。

脚注

参考文献

• "Baked Alaska". An A–Z of Food and Drink. Ed. John Ayto. オックスフォード大学出版局, 2002. Oxford Reference Online. マイアミ大学, Ohio. 2006年2月20日
• Olver, Lynne. "Baked Alaska" The food timeline.

関連項目

• バナナズ・フォスター
• ボンベ・グラッシー（英語版）、ベイクド・アラスカに似た料理。外側をメレンゲの代わりにチョコレートでコーティングした菓子。
• フライドアイスクリーム

外部リンク

ポータル 食

• ベイクド・アラスカ アンリ・シャルパンティエ公式サイト

表 話 編 歴 アイスクリーム
フレーバー（英語版）	ベーコン ビール（英語版） ビスケットトルトーニ（英語版） ブルームーン（英語版） バターブリックル（英語版） バターピーカン（英語版） チーズ（英語版） チェリー（英語版） チョコレート チョコクッキー（英語版） クッキー&クリーム（英語版） コーニッシュ（英語版） カニ（英語版） ガーリック（英語版） ぶどう（英語版） 抹茶 ハルヴァ（英語版） ホーキーポーキー（英語版） マンゴー（英語版） チョコミント ナポリタン（英語版） 牡蠣（英語版） ピスタチオ（英語版） ラズベリーリップル（英語版） ロッキーロード（英語版） スプモーネ ストラッチャテッラ（英語版） イチゴ（英語版） スーパーマン（英語版） タイガーテール（英語版） トゥッティフルッティ バニラ
形態	バー（英語版） バスタニ（英語版） ブーザー（英語版） ケーキ コーン ドンドゥルマ フロート フリーズドライ（英語版） フライ ソルベテス（英語版） ロール（英語版）
料理	アフォガート アークティック・ロール（英語版） ベイクド・アラスカ バナナスプリット バナナズ・フォスター ボンブグラッセ（英語版） リエージュコーヒー（英語版） チェリージュビレ（英語版） チョコアイス（英語版） チョコトップ（英語版） コーヒーキャビネット（英語版） クレミ・デ・パパイヤ（英語版） デイムブランシュ（英語版） ミルクセーキ ミックス＝イン（英語版） 餅アイス パフェ ピーチ・メルバ ポワール・ベル・エレーヌ サンドイッチ（英語版） シズラーブラウニー（英語版） スパゲッティ（英語版） サンデー ベーコン（英語版） ゴールデン・オピュレンス（英語版） ニッカーボッカーグローリー（英語版） タルトゥフォ ティンルーフパイ ズコット ホワイト・カーゴ
イベント	グラスゴー・アイスクリーム・ウォーズ（英語版） 朝食にアイスクリームを食べる日（英語版） アイスクリームソーシャル（英語版） 全米アイスクリーム月間（英語版）
リスト	ブランド（英語版） パーラーチェーン（英語版）
関連項目	カルロ・ガッティ（英語版） ジェラート大学（英語版） 世界のアイスクリーム（英語版） アイスクリームカート（英語版） アイスクリームメーカー（英語版） アイスクリームパーラー アイスクリームトラック ペニーリックグラス（英語版） スクラウンド（英語版）
類似菓子	フローズンカスタード（英語版） ジェラート グラニータ アイスミルク イタリアンアイス クルフィ ソフトクリーム ソルベ（英語版） スラッシュ かき氷 シャーベット（英語版）
カテゴリ