Uha

Uha

Izcelsmes vieta	Krievija

Uha ir tradicionāla austrumslāvu zivju zupa, kas vēsturiski tiek uzskatīta par vienu no vecākajiem un iecienītākajiem ēdieniem Krievijā un tās kaimiņvalstīs.^[1] Lai gan mūsdienās uha parasti tiek asociēta ar zivju zupām, sākotnēji šis nosaukums tika izmantots, lai apzīmētu jebkāda veida buljonu. Ar laiku tas kļuva par specifisku apzīmējumu zivju zupai, kas tiek pagatavota no dažādiem zivju veidiem, garšaugiem un dārzeņiem.

Uhas vēsture aizsākas jau Senās Krievzemes laikos, kad zivis bija galvenā uztura sastāvdaļa, īpaši reģionos ar bagātīgiem ūdens resursiem. Viduslaikos šo zupu bieži gatavoja zvejnieki uz vietas pie upēm vai ezeriem, izmantojot svaigi nozvejotas zivis. Tās vienkāršā recepte un dabiskās sastāvdaļas padarīja uhu par populāru ēdienu gan vienkāršo ļaužu, gan aristokrātijas vidū. Gadsimtu gaitā receptes tika pilnveidotas, pievienojot garšvielas un dārzeņus, taču uhas pamatprincips (izmantot svaigas zivis) palika nemainīgs.

Zivis, kas ir uhas galvenā sastāvdaļa, satur viegli sagremojamus olbaltumvielas, kuras ir svarīgas ķermeņa audu augšanai un atjaunošanai. Lasis, forele un citas zivis satur omega-3 taukskābes, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, samazina “sliktā” holesterīna līmeni un uzlabo smadzeņu darbību.^[2]

Uha, kuras pamatā ir svaigas zivis ar dārzeņiem (sīpoliem, burkāniem, kartupeļiem), ir bagāta ar vitamīniem un antioksidantiem, kas veicina imunitāti un atveseļošanos, tas arī ir ēdiens ar zemu tauku saturu, kas ir viegli sagremojams, tāpēc to bieži iesaka lietot diētu laikā.

Uhas gatavošana sākas ar zivju buljona pagatavošanu. Zupai var izmantot dažādas zivis, piemēram, līdakas, zandartus, asarus vai foreles, un bieži tiek apvienoti vairāki zivju veidi, lai iegūtu dziļāku garšu.^[3] Zivju galvas un asakas tiek izmantotas, lai piešķirtu buljonam intensīvāku aromātu. Buljonam pievieno sīpolus, burkānus, kartupeļus un dažreiz tomātus vai selerijas, kas paspilgtina garšu. Garšvielas, piemēram, lauru lapas, melnie pipari un dilles, ir neatņemama sastāvdaļa, kas piešķir uhai raksturīgo aromātu. Kad dārzeņi un buljons ir gatavi, tiem pievieno gabalos sagrieztu zivju fileju un turpina vārīt, līdz zivs kļūst maiga un pilnībā gatava. Uha parasti tiek pasniegta karsta, un to var papildināt ar svaigām dillēm, pētersīļiem un citām zaļajām piedevām.

Zupa bieži tiek baudīta kopā ar rupjmaizi.

• Vikikrātuvē par šo tēmu ir pieejami multivides faili. Skatīt: Uha.