Кростата
 Кростата со мед и кајсии | |
| Вид | Тарт |
|---|---|
| Правец | Десерт |
| Земја на потекло | Италија |
| Главни состојки | Кора од тесто, џем или рикота, овошје |
| Варијанти | Crostata di frutta, crostata di ricotta, многу други слатки или солени варијации |
 Cookbook: Кростата на Викикниги
| |
Кростата е италијански печен тарт или пита, исто така познат како копи во Неапол и сфоглиата во Ломбардија.[1] Најраната позната употреба на кростата во нејзината модерна смисла може да се проследи до книгите за готвење „Книга за уметноста на готвењето“ од Мартино да Комо, објавена околу 1465 година,[2] и „Неаполски готвач“, објавен кон крајот на 15 век.[3]
Кростата е „рустикална верзија на отворен овошен тарт“[4] што може да се пече и во чинија за пита.[5]
Историски гледано, се однесувал и на „сендвич“ поради неговиот изглед со кора, [2] или чевет, еден вид пита со месо.[6]
Опис
Традиционално, кростатата се состои од основа, обично три слојна, или ронливо тесто „со вкус на прочистен маст и путер“. Денес наместо тоа се користи пециво со кратка кора. Се разликува од тортата по нејзиното полнење: кростатата има неконзистентен густ фил, додека тортата има конзистентен фил направен од измешани состојки. Постојат „бескрајни варијации“ од слатки и солени кростати, слатките обично се служат како десерт.
Кростатата може да се прво да се пече, а потоа да се наполни со крем прелиен со парчиња свежо овошје; ова се нарекува кростата ди фрута. Во готвач од 1570 Бартоломео Скапи вклучил рецепт за кростата од сливи и вишни, и други за дуња и круши. Модерна верзија е кростата ала нутела, која има Нутела како фил.[7]
Состојките за солена кростата може да вклучуваат месо, риба или зеленчук, кои се претходно варени. O
Популарна слатка варијанта, особено во централна Италија, е кростата ди рикота, направена со рикота измешана со шеќер и кора од лимон и која дополнително може да вклучува какао или суво грозје.[8][9][10]
Поврзано
- Линцер торта, австриска верзија
Наводи
- ↑ Capatti & Montanari 2003.
- ↑ 2,0 2,1 Scappi 2008.
- ↑ Scully 2000.
- ↑ Corley 2011.
- ↑ Adams & Rivard 2002.
- ↑ Weekley 1967.
- ↑ Giallo Zafferano: Crostata alla Nutella.
- ↑ Cushing.
- ↑ Rocco.
- ↑ The Foodellers: Crostata with ricotta cheese.
Белешки
- Adams, Jody; Rivard, Ken (2002). In the Hands of A Chef: Cooking with Jody Adams of Rialto Restaurant. HarperCollins. ISBN 068816837X.
- Baretti, Giuseppe Marco Antonio (1816). Dizionario italiano, ed inglese. 1. Florence: Giovanni Marenigh.
- Capatti, Alberto; Montanari, Massimo (2003) [1999]. Italian cuisine. Arts and Traditions of the Table Series. Translated from the original Italian. Преведено од Áine O'Healy. Columbia University Press. ISBN 0231122322.
- Chakhchakhian, Manouel (1804). Dizionario italiano-armeno-turco.
- Corley, Dinah (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9781558324350.
- Vocabolario degli accademici della Crusca. Giovanni Alberto. 1612. Архивирано од изворникот на 2013-04-15. Посетено на 2013-04-02. Accademia della Crusca and Scuola Normale Superiore di Pisa
- Cushing, Christine. „Crostata Di Ricotta“. Food Network Canada. Посетено на 2013-04-01.
- Pergamino, Giacomo (1617). Il memoriale della lingua italiana: ridotto in ordine d'alfabeto per commodità del lettore. Giovanni Battista Giotti.
- Rocco, David. „Crostata di Ricotta“. David Rocco's Amalfi Getaway. Cooking Channel. Посетено на 2013-04-01.
- Scappi, Bartolomeo (2008) [1570]. Ballerini, Luigi; Ciavolella, Massimo (уред.). The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L'Arte Et Prudenza D'Un Maestro Cuoco (the Art and Craft of a Master Cook). Lorenzo da Ponte Italian library series. Преведено од Terence Scully. University of Toronto Press. ISBN 9780802096241.
- Scully, Terence, уред. (2000). The Neapolitan Recipe Collection: Cuoco Napoletano. Преведено од Terence Scully. New York: University of Michigan Press. ISBN 0472109723.
- Sessa, Mirella (2001). „Note del curatore“. CRIBeCu - Accademia della Crusca - Scuola Normale Superiore. Архивирано од изворникот на 2013-03-04. Посетено на 2013-04-02.
- Skeat, Walter William (1911). A concise etymological dictionary of the English language. Oxford: American Book Company. LCCN 11035890. OL 16525337M.
- Weekley, Ernest (1967). A-K. An Etymological Dictionary of Modern English. 1. Courier Dover Publications. ISBN 0486122875. LCCN 67-26968.
- „Crostata with ricotta cheese“. The Foodellers. Архивирано од изворникот на 2019-07-24. Посетено на 2019-07-24.
- Giallo Zafferano. „Crostata alla Nutella“. Banzai Media. Посетено на 2013-04-01.