Telur pindang

Sepinggan hidangan telur pindang

Telur pindang (Jawi: ‏تلور ڤيندڠ‎‎) adalah makanan tradisi Melayu Johor[1] yang terhasil dari perebusan telur dengan sebatian rempah bersama 7 jenis daun yang boleh didapatkan dalam persekitaran tropika. Pembuatan telur pindang memakan masa selama 3 hingga 4 hari bagi mendapatkan warna, aroma dan rasa yang khas. Dulu kala, telur pindang biasa dijadikan hadiah kepada hadirin di majlis kenduri kahwin, namun hari ini, telur pindang Midah di dapati di mana-mana pada bila-bila masa setelah ia dikomersilkan dan dijual di pasar dan kedai makan terutama di Johor.

Asal Usul

Tidak pasti sejarah yang jelas tentang hidangan tradisional ini.

Penyediaan

Telur ayam merupakan jenis telur yang lazim digunakan, namun ada juga resipi telur pindang yang menggunakan telur itik seperti di Jogjakarta.[2][3]

Telur mentah yang sudah dibersihkan direbus dengan daun herba rempah ratus dan daun-daun tertentu untuk seberapa waktu yang lama, biasanya dalam 3 hari atau sehingga seminggu. Kandungan kimia tanin dalam air rebusan ini menyebabkan protein di permukaan telur terdenaturasi atau menggumpal sehingga semua liang dalam telur tertutup melindungi isi telur yang dimasak daripada sebarang unsur yang mampu merosakkan,[2] kandungan tannin ini juga memberikan warna gelap keperangan cangkerang dan isi telur yang tersendiri. Masa merebus bergantung kepada resipi, namun biasanya melibatkan masa panjang (sehingga beberapa hari). Katekin turut mengikat dengan albumin (protein) telur sehingga menyebabkannya gumpalan dapat memanjangkan hayat telur hingga satu bulan.[4]

Disebabkan rasanya yang unik dan berempah, serta proses masakannya yang agak rumit, telur pindang bukan menjadi menu bagi makanan harian. Telur ini dibuat lebih untuk hari-hari keraian serta untuk kenduri kahwin. Biasanya telur ini akan diberikan sebagai hadiah tradisi di kenduri kahwin orang Melayu Johor kepada tetamu. Satu lagi kelebihannya ialah telur pindang ini boleh tahan lama untuk dimakan, dan tidak basi sehingga 2 minggu.

Rempah-rempah utama

Berikut adalah beberapa herba, rempah dan jenis-jenis daun yang digunakan untuk merebus telur pindang.

Daun

Herba

Rujukan

  1. ^ "Buah tangan warisan". Diarkibkan daripada yang asal pada 2014-01-12. Dicapai pada 2014-01-12.
  2. ^ a b Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi-IPB. Cookies, Pengolahan Jamur Komersial, Jahe Instan, Ikan Asap, Telur Pindang Diarkibkan 2014-04-13 di Wayback Machine, hal. 103-104. Bogor.
  3. ^ Sajian Sedap. PINDANG TELUR Diarkibkan 2016-03-04 di Wayback Machine.
  4. ^ Prasetyo. Peternakan (Animal-Husbandry), Teknik Pengawetan Telur.
  5. ^ Roswita Sunarlim dan Celly H. Sirait. Balai Penelitian Ternak, Bogor. Survei Pengolahan Telur dan Daging Itik Tradisional di Daerah Hulu Sungai Kalimantan Selatan.

Pautan luar