Uossobbuco

L'uossobbuco è nu taglio 'e carne 'e bbuvino ('a parte ncoppa 'a coscia vicino 'o canniello), da do se fa nu tipico piatto da cucina milanese.

Ce stanno vari modi po appreparà. Pò essere servuto comme siconna purtata, ma solitamente accumpagna 'o risotto cu zafferano^[1]. 'A parte da cucinà pruvene da 'o canniello da vitella 'e latte, da do se fanno felle 'e circa 3-4 cm 'e altezza, cu ll'uosso 'a dinto ca, dinto 'o piatto fa verè, appunto, 'o pertuso cu 'o medullo 'a dinto. Parte 'ntegrante da recetta 'e ll'uossobbuco 'a milanese è 'a gremulada, menuzzamiento finissimo 'a bbase 'e limmone, aglio e petrusino.

1. ↑ Uossobbuco dinto 'o Vucabbolario

• Marina Baccos, maria Gabriella Guerra. [1] Narcissus.me, 2013. 88-6885-107-5
• AA. VV.. [2] Rizzoli, 2010. 88-586-0966-2

• Cassoeula
• Taglie 'e carne buvina

• Wikimedia Commons contiene fiùre o ate file ncopp"a Uossobbuco