Ethylmaltol
| Ethylmaltol | ||||
|---|---|---|---|---|
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
| ||||
Structuurformule van ethylmaltol
| ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule | C7H8O3 | |||
| IUPAC-naam | 2-ethyl-3-hydroxy-4-pyron | |||
| Andere namen | ethylmaltol | |||
| Molmassa | 140,14 g/mol | |||
| SMILES | CCC1=C(C(=O)C=CO1)O
| |||
| CAS-nummer | 4940-11-8 | |||
| EG-nummer | 225-582-5 | |||
| PubChem | 21059 | |||
| Wikidata | Q930843 | |||
| Beschrijving | Wit kristallijn poeder | |||
| Vergelijkbaar met | maltol | |||
| Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen | ||||
| ||||
| H-zinnen | H302 | |||
| EUH-zinnen | geen | |||
| P-zinnen | geen | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Aggregatietoestand | vast | |||
| Kleur | wit | |||
| Smeltpunt | 90-91 °C | |||
| Nutritionele eigenschappen | ||||
| Type additief | smaakversterker | |||
| E-nummer | E637 | |||
| Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
| ||||
Ethylmaltol is een synthetische smaak- en aromastof. In zuivere toestand is ze een witte kristallijne stof. Ze heeft een zoete karamelgeur die vier tot zes keer krachtiger is dan die van het chemisch gelijkaardige maltol. Beide stoffen zijn γ- of 4-pyronen, maar waar maltol een methylgroep bezit, heeft ethylmaltol een ethylgroep.
Synthese
In tegenstelling tot maltol komt ethylmaltol niet voor in de natuur. Er bestaan verschillende syntheseroutes voor, bijvoorbeeld uitgaande van een furfurylalcohol.[1]
Toepassingen
Ethylmaltol wordt gebruikt in parfums en als smaakversterker in voedingswaren, dranken en tabak. Het E-nummer van ethylmaltol is E637.