ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਬਿਰਿਆਨੀ
 ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਬਿਰਿਆਨੀ | |
| Place of origin | ਭਾਰਤ |
|---|---|
| Region or state | ਹੈਦਰਾਬਾਦ |
| Main ingredients |
|
 Cookbook: ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਬਿਰਿਆਨੀ  Media: ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਬਿਰਿਆਨੀ | |
ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਬਿਰਿਆਨੀ, ਜਿਸਨੂੰ ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਦਮ ਬਿਰਆਨੀ ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹੈਦਰਾਬਾਦ, ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਬਿਰਿਆਨੀ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜੋ ਬਾਸਮਤੀ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਮੀਟ (ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਿਕਨ, ਬੱਕਰੇ ਦੇ ਮੀਟ) ਨਾਲ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੇ ਨਿਜ਼ਾਮ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਈ, ਇਹ ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਅਤੇ ਮੁਗਲਾਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦੀ ਹੈ। ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਬਿਰਿਆਨੀ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਇੰਨਾ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਸ਼ਹਿਰ ਦਾ ਸਮਾਨਾਰਥੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਤਿਹਾਸ
ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਨੂੰ 1630 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਮੁਗਲਾਂ ਨੇ ਜਿੱਤ ਲਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਨਿਜ਼ਾਮਾਂ ਦੁਆਰਾ ਰਾਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।[1] ਮੁਗਲਈ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਸਥਾਨਕ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ। ਸਥਾਨਕ ਲੋਕ-ਕਥਾਵਾਂ ਨੇ 18ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੱਧ ਵਿਚ ਇਕ ਸ਼ਿਕਾਰ ਦੀ ਮੁਹਿੰਮ ਦੌਰਾਨ ਪਹਿਲੇ ਨਿਜ਼ਾਮ , ਨਿਜ਼ਾਮ-ਉਲ-ਮੁਲਕ, ਆਸਫ਼ ਜਾਹ ਪਹਿਲੇ ਦੇ ਰਸੋਈਏ ਨੂੰ ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਬਿਰਆਨੀ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਦਾ ਵਿਸਥਾਰ ਦੱਸਿਆ।[2] 1857 ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਦਿੱਲੀ ਵਿੱਚ ਮੁਗਲ ਸਾਮਰਾਜ ਦਾ ਪਤਨ ਹੋਇਆ, ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਜੋਂ ਉੱਭਰਿਆ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਬਿਰਿਆਨੀ ਦੀ ਉਤਪੱਤੀ ਹੋਈ।[3][4]
-
ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਬਿਰਆਨੀ (ਖੱਬੇ ਪਾਸੇ) ਨੂੰ ਹੋਰ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। -
ਬਿਰਆਨੀ ਨਾਲ ਦੋ ਹੋਰ ਖਾਣ ਵਾਲੀ: ਮਿਰਚ ਦਾ ਸਾਲਨ ਅਤੇ ਰਾਇਟਾ/ਦਹੀਂ ।
ਇਹ ਵੀ ਦੇਖੋ
ਹਵਾਲੇ
Preview of references
- ↑ Collingham, Lizzie (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-988381-3. Retrieved 2 March 2021.
- ↑ Colleen Taylor Sen (2004). Food culture in India. Greenwood Publication. p. 115. ISBN 0-313-32487-5. Retrieved 12 October 2011.
- ↑ Lynton, Harriet Ronken (1987). Days of the beloved. Orient Blackswan. ISBN 978-0-86311-269-0.
- ↑ Lanzillo, Amanda Marie (8 April 2020). "Hyderabadi Cuisine: Tracing its History through Culinary Texts". sahapedia.org. Retrieved 1 March 2021.