Mąka gryczana
składnik | |
![]() | |
Inne nazwy |
Mąka tatarczana |
---|---|
Składniki | |
ziarna gryki |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dane liczbowe na podstawie: [1] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2] |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/31/%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%88%D0%B0_%D1%81_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BC.jpg/220px-%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D1%88%D0%B0_%D1%81_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BC.jpg)
Mąka gryczana (mąka tatarczana) – rodzaj mąki otrzymywany z ziaren gryki.
Właściwości odżywcze
Mąka gryczana posiada ciemną, brązową barwę[3], dzięki czemu nadaje wypiekom ciemniejszy kolor[4]. Zawiera witaminy z grupy B i przeciwutleniacze[3][4] oraz magnez. Dzięki obecności metioniny i lizyny – aminokwasów egzogennych – mąka gryczana wspiera obniżanie poziomu cholesterolu i ciśnienia krwi. Charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym, co czyni ją odpowiednią dla osób chorujących na cukrzycę. Wysoka zawartość białka roślinnego sprawia natomiast, że może być stosowana jako alternatywa dla białka zwierzęcego w diecie wegańskiej i wegetariańskiej.
Mąka gryczana dostarcza również błonnika pokarmowego, który wspiera usuwanie toksyn z organizmu oraz obniża poziom cholesterolu. Jest także źródłem krzemu – pierwiastka wspomagającego ochronę przed chorobami układu krążenia, zmniejszającego zmęczenie oraz wzmacniającego włosy i paznokcie. Przeciwutleniacze obecne w gryce chronią organizm przed wolnymi rodnikami.[5]
Zastosowanie
Mąka gryczana wykorzystywana jest do sporządzania prażuchy, zup (ukraińska sołomacha), wyrobu makaronów[4] (np. włoskie bigoli i pizzoccheri, japoński soba), rozmaitych klusek[3], omletów[3], naleśników[3][4] oraz znanych z kuchni rosyjskiej blinów[3][4]. Z mąki gryczanej wypieka się także ciasta (w tym np. torty), chleby[3] i inne pieczywa. Chleby typu „tatarczuch” znajdują się na liście polskich produktów tradycyjnych[6][7]. W kuchni białoruskiej, ze sfermentowanego ciasta z mąki gryczanej przyrządza się kułagę – podawany na zimno deser owocowy[8]. Często stosowana jako dodatek do mąki pszennej[4]. W potrawach pozostawia posmak charakterystyczny dla kaszy gryczanej[4].
Przypisy
- ↑ Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 330. ISBN 978-83-200-5311-1.
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
- ↑ a b c d e f g Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714.
- ↑ a b c d e f g Mąka gryczana. W: Małgorzata Małachowska: Pieczywa Siostry Marii. Martel, s. 18. ISBN 978-83-64859-90-8.
- ↑ Mąka gryczana [online], Melvit S.A. [dostęp 2024-11-26] (pol.).
- ↑ Tatarczuch z Radomska. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. łódzkie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2015-08-21].
- ↑ Chleb tatarczuch. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2015-08-21].
- ↑ MojeGotowanie.pl: Kułaga. Burda Publishing. [dostęp 2015-10-18].