Równoważnik glukozowy

Równoważnik glukozowy DE (ang. dextrose equivalent)^[1] – to procentowa zawartość cukrów redukujących do suchej masy hydrolizatu, w przeliczeniu na glukozę^[1].

DE = cukry redukujące przeliczeniu na glukozę/sucha masa hydrolizatu * 100^[1]

Równoważnik glukozowy wykorzystany jest do oznaczania stopnia scukrzenia syropów i klasyfikacji syropów glukozowych. Im proces scukrzania jest bardziej zaawansowany tym stężenie cukrów redukujących w roztworze jest wyższe. Szybkość scukrzania zależy od temperatury, gęstości masy, pH oraz od rodzaju słodu i jakości surowca.

Scukrzenie skrobi metodą kwasową nie przebiega do końca osiągając DE do 91^[1].