Sos bordoski

Sos bordoski
Sauce bordelaise
{alt grafiki}
Sos bordoski w garnku
Rodzaj

sos

Kuchnia

francuska

Miejsce powstania

Francja

Składniki

wino czerwone, masło, bulion, szpik

Sos bordoski (fr. sauce bordelaise) – rodzaj sosu brunatnego[1] pochodzącego z kuchni francuskiej[2].

Przyrządzany jest na bazie odparowanego do 60% czerwonego wina, gotowanego z masłem, drobno posiekanymi cebulkami, tymiankiem, liściem laurowym i solą, połączonych z bulionem. Na zakończenie procesu przygotowania całość przeciera się przez sitko, zagrzewa i dodaje się pokrojony w kostkę szpik wołowy wraz z pietruszką[2].

Sos stanowi głównie dodatek do mięs z rusztu[2], np. antrykotu, rostbefu. Istnieje też jego odmiana z dodatkiem przecieru pomidorowego, przeznaczona jako dodatek do ryb gotowanych (lina, węgorza, sandacza)[3].

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ Sin-Young Park, Kuk-Hwan Seol, Hack-Youn Kim, Effect of Dry-Aged Beef Crust Levels on Quality Properties of Brown Sauce, „Food Sci Anim Resour”, 40 (5), 2020, s. 699–709, DOI: 10.5851/kosfa.2020.e45, PMID: 32968723, PMCID: PMC7492169.
  2. ↑ a b c Jan Kalkowski, Podróże kulinarne Jana Kalkowskiego, Warszawa: Wydawnictwo Spółdzielcze, 1984, s. 97, ISBN 83-209-0390-4, OCLC 750000263 [dostęp 2022-04-26].
  3. ↑ Marta Norkowska: Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska. Warszawa: Gebethner i Wolff, 1903.