Graviera
| País de origem | |
|---|---|
| Origem do leite | |
| Pasteurizado |
Sim |
| Textura |
Dura |
| Designação |
DOP 2001 |
| Tempo de envelhecimento |
5-12 meses |
Graviera (em grego: γραβιέρα) é um queijo da Grécia produzido na ilha de Creta.[1] É distinto do queijo gruyère, produzido na Suíça, cuja forma de produção é semelhante e em algumas línguas tem nomes semelhantes a Graviera.
É o segundo queijo mais popular na Grécia após o feta. Produzido em rodas, a casca desse queijo é marcada com o padrão riscado dos panos usados para a drenagem. Há vários tipos de Graviera: o que é feito de leite de ovelha passa por maturação de pelo menos cinco meses, com sabor levemente adocicado, enquanto a variedade de Naxos é normalmente feita com leite de vaca (80-100%).
Graviera é um queijo muito versátil: pode ser fatiado, frito como saganaki e comido como lanche, ralado e servido com massas, ou assado em receitas.[2] Está amplamente difundido fora da Grécia, onde pode ser adquirido em grandes supermercados, lojas de produtos gregos ou étnicos. O queijo gruyère pode ser usado como substituto, ainda que com sabor ligeiramente distinto.[3]
Referências
- ↑ «Gastronomia e Bebidas». Guia Grécia. Consultado em 26 de julho de 2016
- ↑ Graviera from Crete
- ↑ Hoffman, Susanna. 2004. The Olive and the Caper; Adventures in Greek Cooking. Workman Publishing. ISBN 978-1563058486. p. 28.
