Habas con jamón
Habas con jamón (favas com presunto), também chamado habitas con jamón (favinhas com presunto) é um guiso (guisado) típico da gastronomia da província de Granada, no sul de Espanha.[1]
É confecionado com favas verdes, geralmente frescas e pequenas, que são guisadas em azeite juntamente com tiras de presunto, que por vezes pode ser o afamado presunto de Trevélez,[2] tomate, cominhos e pimenta.[3] É geralmente servido quente e acompanhado com um ou dois ovos por comensal que tanto podem ser mexidos (revueltos) como em forma de tortilha do Sacromonte. Deve comer-se em pouco tempo para que as favas não fiquem oleosas.
Apesar de ser um prato tradicionalmente granadino, também se encontra noutros locais da Andaluzia.
Notas e referências
- Este artigo foi inicialmente traduzido, total ou parcialmente, do artigo da Wikipédia em castelhano cujo título é «Habas con jamón», especificamente desta versão.
- ↑ Gibson, Ian (1997), En Granada, su granada...: guía de la Granada de Federico García Lorca (em espanhol), Diputación Provincial de Granada, p. 55
- ↑ Gallego y Burín, Antonio; Gallego Roca, Francisco Javier (1892), Granada, guía artística e histórica de la ciudad (em espanhol), Granada: Comares, p. 26
- ↑ Sordo, Enrique (1980), «Gastronomía de la provincia de Málaga», Cómo conocer la cocina española, ISBN 9788470179075 (em espanhol), Argos Vergara, p. 30-33