Opéra (bolo)

O bolo opéra possui várias camadas.

Bolo opéra (em francês: Gâteau opéra) é um bolo francês feito com camadas de pão de ló de amêndoa (conhecido como Joconde em francês) embebido em calda de café, em camadas com ganache e café (ou Grand Marnier) creme de manteiga francês e coberto com cobertura de chocolate.


Seu homônimo se origina das camadas que lembram os níveis de uma casa de ópera.

De acordo com o Larousse gastronomique, "Opéra gâteau é um elaborado pão de ló de amêndoa com recheio e cobertura de café e chocolate." Tradicionalmente, a palavra Opera também é escrita em cima da cobertura de chocolate. Folha de ouro comestível às vezes é adicionada à apresentação. [1]

Origem

Um anúncio em Le Gaulois em 1899 oferece um "gâteau opéra". [2]

O bolo foi popularizado pela casa de patisserie francesa Dalloyau, mas sua origem não é clara. Cyriaque Gavillon afirmou ter criado o bolo em 1955 [3] [4] e que sua esposa Andrée Gavillon o nomeou em homenagem à Opéra Garnier. [3]

Gaston Lenôtre (1920–2009) afirmou que inventou a sobremesa em 1960. [5]

Referências

  1. ↑ Greenspan, Dorie. «Opera Cake». The Splendid Table (em inglês). Consultado em 24 de outubro de 2021 
  2. ↑ «Pâtisserie du Grand-Hôtel, 1 rue Auber. Spécialités : Gâteau Grand-Hôtel, Gâteau Opéra, Plum-cakes. Salon reservé au Five-Oclock Tea». Le Gaulois. 18 de março de 1899. p. 3 
  3. ↑ a b «L'Opéra» (em francês). Dalloyau. Consultado em 9 de abril de 2016 
  4. ↑ MC de La Roche (4 de março de 2012). «Dalloyau au Moulin-Rouge, la fête des sens — Des petits rats de l'Opéra aux Doriss girls» [Dalloyau at the Moulin Rouge, a festival of the senses — From little rats of the Opéra to the Doriss girls]. Madame Figaro. Consultado em 8 de abril de 2016 
  5. ↑ Jean-Claude Ribaut (10 de janeiro de 2009). «Gaston Lenôtre». Le Monde. p. 21