Sal Kosher

Comparação de sal de mesa (esquerda) com sal kosher (direita)

Sal Kosher ou sal de cozinha [1] (também chamado de sal de cozinha, sal em flocos ou sal kasher) é sal comestível grosso sem aditivos comuns, como iodo.[2][3][4][5] Normalmente utilizado na culinária e não na mesa, é composto principalmente de cloreto de sódio e pode incluir agentes antiaglomerantes.

Etimologia

O sal comestível grosso é um alimento básico da cozinha, mas seu nome varia muito em várias culturas e países. O termo sal kosher ganhou uso comum na América do Norte e se refere ao seu uso na prática religiosa judaica de salmoura seca, conhecida como kashering, e não ao sal em si sendo fabricado sob quaisquer diretrizes religiosas. Algumas marcas identificam ainda o sal com certificação kosher como aprovado por um órgão religioso.[6]

Grão de sal kosher tirado com ampliação de 60x

Uso

Cozinha geral

Devido à falta de aditivos metálicos ou de sabor estranho, como iodo, flúor ou dextrose, é frequentemente usado na cozinha em vez de sal de mesa contendo aditivos.[7][8] Estimar a quantidade de sal ao salgar à mão também pode ser mais fácil devido ao tamanho do grão maior. [9] Algumas receitas exigem especificamente a medição de volume de sal kosher/de cozinha, que para algumas marcas pesa menos por medida devido à sua densidade mais baixa e, portanto, é menos salgado do que uma medida de volume igual de sal de mesa; receitas que exigem um peso específico de sal são mais consistentes.[10] Diferentes marcas de sal variam drasticamente em densidade. Para uma marca, a mesma medida de volume pode conter duas vezes mais sal (em massa) do que para outra marca.[11]

Fabricação

Em vez de cristais cúbicos, o sal kosher tem uma forma plana semelhante a uma placa e, para algumas marcas, também pode ter uma forma piramidal oca. A Morton Salt produz sal kosher plano enquanto a Diamond Crystal produz sal piramidal. A forma plana geralmente é feita quando os cristais cúbicos são forçados a essa forma sob pressão, geralmente entre os rolos. Os cristais de sal piramidal são geralmente feitos por um processo evaporativo chamado processo de Alberger. O sal Kosher geralmente é fabricado com um tamanho de grão maior que os grãos de sal de mesa. O sal Diamond Crystal é fabricado pela Cargill em St. Clair, MI e o Morton Salt é de Chicago, IL.[12]

Veja também

Referências

  1. ↑ «Kitchen salt definition». Collins. 2018 
  2. ↑ The Good housekeeping cookbook. New York: Hearst Books. 2001. pp. 15. ISBN 1588163989. OCLC 54962450 
  3. ↑ Bader, Myles. (1998). The wizard of food presents 10,001 food facts, chef's secrets & household hints : more usable food facts and household hints than any single book ever published. Las Vegas, Nev.: Northstar Pub. ISBN 0964674173. OCLC 40460309 
  4. ↑ Simmons, Marie (abril de 2008). Things cooks love First ed. Kansas City: [s.n.] pp. 67. ISBN 9780740769764. OCLC 167764416 
  5. ↑ Morgan, Diane, 1955- (2010). Gifts cooks love : recipes for giving. Kansas City: Andrews McMeel Pub. pp. 14. ISBN 9780740793509. OCLC 555648047 
  6. ↑ «Kosher Salt Guide». SaltWorks. 2010 
  7. ↑ Iodine Nutriture in the United States: Summary of a Conference, October 31, 1970. [S.l.]: National Academies. 31 de outubro de 1970. pp. 36–. NAP:13984 
  8. ↑ World Health Organization (2011). Bulletin of the World Health Organization: Bulletin de L'Organisation Mondiale de la Santé. [S.l.]: World Health Organization 
  9. ↑ Nosrat, Samin (25 de abril de 2017). «The Single Most Important Ingredient». The New York Times. Consultado em 7 de abril de 2018 
  10. ↑ Kaiser, Emily (25 de fevereiro de 2004). «Chefs Who Salt Early if Not Often». The New York Times. Consultado em 8 de abril de 2018 
  11. ↑ «The Kosher Salt Question: What Box Does What? There's a Difference.». TASTE (em inglês). 11 de outubro de 2017. Consultado em 18 de julho de 2019 
  12. ↑ «Kosher Salt» (PDF). Salt Institute [ligação inativa]