Фалуда

Фалуда
Фалуда
	; Традиционный вариант фалуды
Тип блюда	Молочный напиток, десерт
Происхождение
Страна	Индия
Время появления	XVI—XVIII века
Компоненты
Основные	молоко, вермишель, розовая вода, семена базилика
Возможные	Фрукты, фисташки, мороженое, сиропы и экстракты, кокосовое молоко
Входит в национальные кухни
	Индийская кухня, пакистанская кухня, афганская кухня и др.
Родственные блюда
В других кухнях	фалуде, бандунг, баббл чай
	Медиафайлы на Викискладе

Фалуда — популярный традиционный десерт в Индии, Пакистане, Афганистане и Бангладеш.

Описание

Происходит от персидского десерта фалуде, представляющего собой замороженные нити из крахмала типа вермишели, политые сверху розовой водой. В отличие от персидского фалуде, индийская фалуда — это холодный сладкий напиток, где розовая вода и вермишель смешаны с молоком, кусочками желе и семенами сладкого базилика^[1].

История

Считается, что десерт фалуда был создан в Индии на основе фалуде в XVI—XVIII веках, во времена империи Великих Моголов^[2]. Региональные варианты десерта сформировались при дворах мусульманских правителей в Хайдарабаде и других местах^[3].

Современность

На сегодняшний день фалуда имеет множество разновидностей, как традиционных региональных, так и модернизированных. В Бангладеш в фалуду добавляют экстракт растения пандан (разновидность Pandanus amaryllifolius), фисташки, саго, кокосовые сливки и манго. В Малайзии и Сингапуре похожий напиток называют бандунгом. Маврикийская версия, попавшая на остров вместе с иммигрантами из Индии, называется алуда. Сходный напиток, но с более толстой вермишелью пьют курды в Ираке.