Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь
Compound chocolate
Тип блюда Заменитель шоколада
Компоненты
Основные Какао, растительное масло, подсластители

Шоколадная глазурь — продукт, изготовленный из комбинации какао, растительного жира и подсластителей.

Описание

Шоколадная глазурь используется в качестве более дешёвой альтернативы чистому шоколаду, так как в ней используются менее дорогие твёрдые растительные жиры, такие как кокосовое масло или пальмоядровое масло, вместо более дорогого какао-масла[1]. При использовании в качестве покрытия конфет продукт также может быть известен как «шоколадное покрытие»[2].

Чаще всего шоколадной глазурью покрывают менее дорогие батончики в качестве замены глазированного шоколада. Настоящий шоколад, содержащий какао-масло, должен быть темперирован для сохранения блеска покрытия. Шоколадные покрытия, однако, не нуждаются в отпуске. Вместо этого они просто нагреваются до 3—5 °C (от 5 до 9 °F) выше точки плавления покрытия.

В Европейском союзе продукт может продаваться как шоколад только в том случае, если он содержит максимум 5% растительного масла[3][4].

Примечания

  1. ↑ Bernard W. Minifie. Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology. — Springer Science & Business Media, 1989-08-31. — 924 с. — ISBN 978-0-8342-1301-2.
  2. ↑ Labelling Requirements for Confectionery, Chocolate and Snack Food Products - Food - Canadian Food Inspection Agency. web.archive.org (30 ноября 2018). Дата обращения: 20 января 2025.
  3. ↑ Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the C... (англ.). eur-lex.europa.eu. Дата обращения: 20 января 2025.
  4. ↑ 19 MARS 2004. - Arrêté royal relatif aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine.