Боровик

У этого термина существуют и другие значения, см. Боровик (значения).
Боровик

Боровик красивый
Белый гриб

Дубовик крапчатый
Сатанинский гриб
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Грибы
Подцарство:
Высшие грибы
Отдел:
Базидиомицеты
Подотдел:
Agaricomycotina
Класс:
Агарикомицеты
Подкласс:
Агарикомицетовые
Порядок:
Болетовые
Подпорядок:
Boletineae
Семейство:
Болетовые
Род:
Боровик
Международное научное название
Boletus L., 1753, nom. cons.
Синонимы
Типовой вид

Борови́к, или боле́т (лат. Boletus) — род грибов семейства болетовые (лат. Boletaceae), имеющих трубчатый спороносный слой. Боровиком называют также один из наиболее распространённых видов этого рода — белый гриб[1].

Таксономия

По предложенной Карлом Линнеем в 1753 году классификации, грибы сначала поделили на Болеты (трубчатые) (лат. Boletus) и Агарики (пластинчатые) (лат. Agaricus). К XX веку классификация усложнилась и под теми и другими стали понимать только отдельные роды этих типов грибов, причём Boletus остался латинским объединяющим названием для многих трубчатых шляпочных грибов и как таковый без перевода стал использоваться и в русском языке (болетус, болет). В начале XXI века генетические исследования раздробили род Boletus на многих других, в частности, Aureoboletus, Butyriboletus, Caloboletus, Cyanoboletus, Neoboletus, Rubroboletus, Suillellus, и в роде осталось только 282 вида[2]. Сейчас понятия «болетус» и «боровик» с научной точки зрения в умеренном поясе Европы стали почти тождественны, поскольку боровик — белый гриб сосновый, названный боровиком за произрастание в сосновых борах, а также другие белые грибы, позаимствовавшие у него это название, являются практически единственными представителями рода.

Морфология

  • Плодовое тело шляпконожечное, массивное.
  • Шляпка подушковидной или округлой формы, сухая, бархатистая или гладкая.
  • Гименофор трубчатый, свободный или полусвободный. Поры — жёлтого, красного, либо (реже) белого цвета.
  • Ножка утолщённая у основания или в средней части, снаружи сетчатая или волокнистая, реже — гладкая.
  • Мякоть белого или жёлтого цвета, на разрезе у многих видов синеет, реже — краснеет или остаётся неокрашенной.
  • Споровый порошок различных оттенков коричневого цвета.

Экология и распространение

Микоризообразователи с хвойными и лиственными деревьями, распространены повсеместно, но чаще в умеренных климатических поясах[3].

Виды

Основная статья: Виды рода Боровик

Всего около 300 видов[4].

Кат[5].* Латинское название Русское название
Boletus aereus Белый гриб медный, болет бронзовый
Boletus appendiculatus Боровик девичий, болет буро-жёлтый, боровик укоренённый, боровик красноватый
Boletus barrowsii Боровик Берроуза
Boletus betulicolus Белый гриб берёзовый
Boletus bicolor Боровик двуцветный
Boletus calopus Боровик красивый, болет красивоножковый, боровик несъедобный
Boletus edulis Белый гриб, боровик, коровка
Boletus erythropus Дубовик крапчатый, дубовик красноножковый, боровик зернистоногий, поддубник
Boletus fechtneri Болет Фехтнера
Boletus impolitus Полубелый гриб, боровик жёлтый, болет полубелый
Boletus junquilleus Болет жёлтый, или «Болет Юнквилла»[6]
Boletus luridus Дубовик обыкновенный, дубовик оливково-бурый, дубовик оливковый, болет грязно-бурый, поддубник, поддубовик, синяк
Boletus legaliae Боровик законный[7]
Boletus pascuus
(Xerocomus pascuus) 		Боровик пастбищный, Моховик пастбищный
Boletus pinicola
(Boletus pinophilus) 		Белый гриб сосновый
Boletus porosporus
(Xerocomus porosporus) 		Боровик пороспоровый, Моховик пороспоровый
Boletus pulcherrimus Боровик прекрасный
Boletus purpureus
(Boletus rhodopurpureus) 		Болет пурпурный, боровик розово-пурпурный
Boletus queletii Дубовик Келе
Boletus radicans
(Boletus albidus) 		Боровик коренастый, болет глубокоукореняющийся, болет горький губчатый, болет укореняющийся
Boletus regius Болет королевский, белый гриб царский
Boletus reticulatus
(Boletus aestivalis)
(Boletus quercicola) 		Болет сетчатый, боровик сетчатый, белый гриб дубовый, белый летний гриб
Boletus rhodoxanthus Боровик розово-золотистый
Boletus rubellus
(Xerocomus rubellus) 		Боровик красный, боровик красноватый, болет красный, моховик красный, моховик краснеющий, моховик красноватый
Boletus satanas Сатанинский гриб
Boletus splendidus Боровик блестящий, Ложный сатанинский гриб
   отличный съедобный гриб    хороший съедобный гриб    условно-съедобный гриб
   несъедобный нетоксичный гриб    токсичный гриб    смертельно ядовитый гриб

Пищевое значение

Самым ценным из широко распространённых видов рода боровиков считается белый гриб[1]. Используется в разном виде — жареным, сушёным, маринованным и так далее. Впрочем, например, в Сибири, собирать его ранее было не принято[8].

Первые сведения об использовании в пищу грибов «болетусов» относятся к Древней Греции и Древнему Риму, однако в них болетусами называли грибы вообще[9] и в частности цезарский гриб, не имеющий отношения к современному пониманию этого термина[10]. Точных данных об использовании именно боровиков в Западной Европе нет до XVI века, когда в период Возрождения повысился интерес к природе и начались первые попытки классификации[11], хотя традиция предполагает, что под нередко используемым римлянами обозначением неких грибов suillus имелся в виду Boletus edulis[12]. В XVII веке лечебники рекомендовали боровики против обморожений[13].

Литература

  • Гарибова, Л. В., Сидорова, И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: ABF, 1997
  • Грибы СССР. — М.: Мысль, 1980
  • Дермек, А. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.

Примечания

  1. ↑ 1 2 Боровик // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  2. ↑ Boletus (англ.). Catalogue of Life. Дата обращения: 16 декабря 2021. Архивировано 16 декабря 2021 года.
  3. ↑ GBIF. Карта отмечения грибов рода боровиков. Дата обращения: 16 декабря 2021. Архивировано 11 декабря 2021 года.
  4. ↑ Kirk P. M., Cannon P. F., Minter D. W., Stalpers J. A. (2008). Dictionary of the Fungi. (10th ed.). Wallingford: CABI. p. 97. ISBN 978-85199-826-8. (англ.)
  5. ↑ Разделение по Б. П. Василькову
  6. ↑ «Болет Юнквилла» — ошибочное название, см. статью Boletus junquilleus.
  7. ↑ Ошибочный перевод латинского названия
  8. ↑ Грибы как источник вдохновения. Радио «Свобода». Дата обращения: 16 декабря 2021. Архивировано 16 декабря 2021 года.
  9. ↑ Simpson, D. P. (1979). Cassell's Latin Dictionary (5 ed.) L.: Cassell Ltd. p. 883. ISBN 0-304-52257-0. (англ.)
  10. ↑ Ramsbottom J. (1953). Mushrooms & Toadstools. Collins. p. 6. ISBN 1-870630-09-2.
  11. ↑ Un Mondo Ecosostenibile. Boletus edulis. Дата обращения: 16 декабря 2021. Архивировано 16 декабря 2021 года.
  12. ↑ Annals & Magazine of Natural History. Архивная копия от 16 декабря 2021 на Wayback Machine Taylor & Francis, Limited, 1885. Pp. 32-33, 48. (англ.)
  13. ↑ Шутов В. В., Миронов К. А., Лапшин М. М.Грибы русского леса. — С. 25. Архивная копия от 16 декабря 2021 на Wayback Machine