Živočíšny produkt

Živočíšne produkty (alebo zvieracie produkty) sú všetky produkty, ktoré sú získané z tela živočícha. Do tejto kategórie spadajú ako produkty, ktoré zviera vyprodukovalo (napríklad mlieko, vajcia a med), tak aj produkty, ktoré boli získané jeho usmrtením.

Termín sa často používa v súvislosti s diétami, vegánstvom alebo vegetariánstvom, ale tiež napríklad v súvislosti s kašrutom, halalom alebo vitariánstvom. Laktoovovegetariánstvo odmieta tie živočíšne produkty, kvôli ktorým bolo zviera zabité, zatiaľ čo vegánstvo odmieta všetky živočíšne produkty.

Bežne nie sú za živočíšne produkty označované skameneliny ani produkty z rozložených tiel živočíchov (napríklad ropa). Rastliny hnojené pozostatkami zvieracích tiel sa tiež nepovažujú za živočíšne produkty.

Zoznam živočíšnych produktov

Bežne používané k jedlu

Zoznam živočíšnych produktov, ktoré sú určené pre človeka k jedlu alebo do niektorých jedlých produktov pridávané.

  • mäso
    • mäsový vývar
    • ryby
    • morské plody
  • vnútornosti/orgány
    • pečeň
      • foie gras
    • žalúdok
      • syridlo/rennet – používaný pri výrobe syra – druhy syridla:
        • enzýmy z teľacích žalúdkov – najčastejšie v Európe
        • mikrobiálny rennet – najčastejšie v Severnej Amerike
        • rastlinný rennet 
        • geneticky modifikovaný rennet
        • použitie kyseliny (napríklad kyselina citrónová) miesto syridla
    • črevo – občas používané ako obal mastných výrobkov (napríklad párkov)
      • ovčie črievko
    • vyzí glej – z plynového mechúra rýb – občas používaný pri výrobe piva, na Slovensku sú ale povolené pre jeho výrobu len tri ingrediencie (slad, chmeľ a voda); tiež používané pri výrobe niektorých vín
  • penis – napríklad v čínskej kuchyni
  • semenníky
  • šľacha
    • kolagén – bežne extrahovaný z jatočného odpadu
      • želatína (E 441 – v Česku je zakázané používať k označeniu želatiny skratku, ktorú majú aditíva)/glej – vzniká varením kolagénu
        • aspik – označenie pre produkty zaliate v želatíne
        • želé – existuje niekoľko druhov podľa východzieho produktu
          • zo želatíny – živočíšny produkt
          • z pektínu
          • z agaru
          • z karagenánu
          • z karubínu
  • kosti
    • kostná múčka/mäsokostná múčka (E 542 – ako aditívum je na Slovensku zakázaná) – jeden z produktov kafilérie
    • kostné uhlie
    • kostná dreň/špik
    • kostica – súčasť veľrybej hornej čeľuste – skladá sa predovšetkým z keratínu
  • chitín
  • živočíšne uhlie
    • medicinálne uhlie (E 153) – v jedle by malo byť použité len uhlie rastlinného pôvodu[1][2]
  • živočíšne tuky
    • rybí tuk
    • žraločí tuk
      • skvalén
    • veľrybí tuk
    • norkový tuk
    • cibetkový tuk
    • sadlo
    • loj
    • axungia
    • stearín
  • glycerol (E 422) – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
    • amónne soli fosfatidových kyselín (emulgátor RM a emulgátor LM, E 442) – vyrábaný z glycerolu[3]
    • estery monoglyceridov s kyselinou octovou, mliečnou, citrónovou, vínnou a acetylvínnou (E 472) – vyrábaný z glycerolu[4]
    • cukroglyceridy (E 474) – vyrábaný z glycerolu[4]
    • polyglycerolpolyricinoleát (E 476) – môže byť vyrábaný z glycerolu[2][4], ale v súčasnosti sa všetok na trhu vyrába z rastlín
    • laktylované estery glycerolu (E 478) – vyrábané z glycerolu[4]
    • oxidovaný sójový olej a jeho produkty (E 479b) – vyrábaný z glycerolu[4]
    • glycerol diacetát[5]
    • glyceryltriacetát (E 1518) – derivát glycerolu[2][5]
    • diacetín-glyceryl[5]
    • mono- a diglyceridy mastných kyselín – E 471 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín[3]
    • estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tukov) – E 475 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín[4]
    • glycín a jeho sodná soľ (E 640)[2]
  • mastné kyseliny (E 570)[2] – často vyrábané zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
    • kyselina stearová (E 570)[2]
    • kyselina olejová[2]
    • kyselina laurová[2]
    • kyselina palmitová[2]
    • butylstearát (E 570)[2]
    • polyoxyetylénstearát (E 430) – na Slovensku zakázaný[2]
    • polyoxyetylénmonostearát (E 431) – na Slovensku zakázaný[2]
    • tweeny – vyrábané z mastných kyselín[2]
      • polyoxyetylénsorbitanmonolaurát (polysorbát 20/tween 20, E 432)
      • polyoxyetylénsorbitanmonooleát (polysorbát 80/tween 80, E 433)
      • polyoxyetylénsorbitanmonopalmitát (polysorbát 40/tween 40, E 434)
      • polyoxyetylénsorbitanmonostearát (polysorbát 60/tween 60, E 435)
      • polyoxyetylénsorbitantristearát (polysorbát 65/tween 65, E 436)
    • spany – vyrábané z mastných kyselín[2][6]
      • sorbitanmonostearát (span 60, E 491)
      • sorbitantristearát (span 65, E 492)
      • sorbitanmonolaurát (span 20, E 493)
      • sorbitanmonooleát (span 80, E 494)
      • sorbitanmonopalmitát (span 40, E 495)
    • sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselín z jedlých tukov (E 470a) – vyrábané z mastných kyselín[3]
    • horečnaté soli mastných kyselín z jedlých tukov (E 470b) – vyrábané z mastných kyselín[3]
    • cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tukov, E 473) – vyrábané z mastných kyselín[4]
    • estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami (E 477)[4]
    • stearoyl-2-laktylát sodný (E 481) – vyrábaný z mastných kyselín[2][6]
    • stearoyl-2-laktylát vápenatý (E 482) – vyrábaný z mastných kyselín[2][6]
    • stearyltartarát (E 483) – vyrábaný z mastných kyselín[2][6]
    • stearan horečnatý (E 572) – vyrobený z mastných kyselín – na Slovensku je ako aditívum zakázaný[2]
    • oxystearin[5]
    • mono- a diglyceridy mastných kyselín – E 471 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín[3]
    • estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tukov) – E 475 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín[4]
  • krv
  • koža
  • štetiny
    • L-cysteín (E 920)[8] – vyrábaný z ľudských vlasov alebo štetín prasiat – na Slovensku pod skratkou ako aditívum zakázaný
      • L-cysteín hydrochlorid monohydrát (E 921)[9] – na Slovensku zakázaný
  • kopyto
  • roh
  • ikry
    • kaviár – získava sa väčšinou priamo z ryby po usmrtení
  • kyselina mravčia (E 236) – používa sa prevažne syntetická
    • mravenčan sodný (E 237) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
    • mravenčan vápenatý (E 238) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
  • medovica – môže obsahovať mŕtvy hmyz
  • šelak (E 904) – môže obsahovať mŕtvy hmyz
  • košenila, kyselina karmínová, karmíny (karmazíny) – E 120 – vyrábané z chrobáka košenily
  • hormóny
  • oleostearín[2]
  • elastín[2]
  • retikulín[2]
  • taurín – často býva vyrábaný synteticky (napríklad v Red Bulle), ale môže byť vyrábaný tiež zo živočíšnych zdrojov (pečeň)
  • riboflavín (E 101), riboflavín-5-fosfát sodný (E 106) – môže byť živočíšneho pôvodu[2]
  • luteín (E 161b) – ako aditívum väčšinou vyrábaný z okvetných lístkov nechtíka[10]
  • kantaxantín (E 161g) – na Slovensku je povolený len pre štrasburské párky, inak sa používať nesmie, kŕmia sa ním ale sliepky a lososy kvôli dosiahnutiu lepšieho sfarbenia vajec/mäsa[11]
  • dusičnan draselný (liadok draselný; E 252) – väčšinou vyrábaný synteticky[12]
  • guanylát sodný (E 627)[2]
  • inozinan sodný (E 631) – bežne vyrábaný z mäsa alebo rýb[13]
  • 5'ribonukleotidy sodné (E 635)[2]
  • hexafosfát[2]
  • meso-inositol vápenatý[2]
  • hepatonát vápenatý[5]
  • fytát vápenatý[5]
  • monoacetát[5]
  • monoacetín[5]
  • triacetín[5]
  • leucín (E 641) – môže byť živočíšneho pôvodu[5]

Ďalšia časť zoznamu obsahuje živočíšne produkty vyrábané z vajec

  • vajce
    • vaječný žĺtok
    • vaječný bielok
    • vaječná melanž
    • vaječná bielkovina
    • lecitín (E 322) – môže byť vyrábaný z vajec, ale býva získavaný tiež zo sóje a ďalších rastlinných zdrojov[2]

Posledná časť zoznamu obsahuje všetky ostatné živočíšne produkty

Ostatné

Nasledujúce produkty živočíšneho pôvodu (alebo s veľkou pravdepodobnosťou živočíšneho pôvodu) sa používajú k iným účelom, ako je stravovanie.

Prvá časť zoznamu obsahuje tie živočíšne produkty, ktoré boli získané z tela živočícha tak, že bolo zviera zabité.

  • kosti
    • kostná múčka (E 542)/mäsokostná múčka – jeden z produktov kafilérií
    • kostné uhle/živočíšne uhlie
    • morok
  • tabua – zub vorvaňa tuponosého
  • korytnačina
  • slonovina
  • kly
  • rohy
    • keratín/rohovina – získavaný z ľudských nechtov alebo vlasov[2] alebo iných živočíšnych zdrojov
  • parohy
  • kostice – súčasť veľrybej hornej čeľuste – skladá sa predovšetkým z keratínu
  • živočíšne tuky
    • veľrybí tuk
      • vorvaňovina – často pridávaná do kozmetiky
    • sadlo
    • loj
    • glycerol/glycerín (E 422) – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
    • mydlo – často vyrábané zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
    • mastné kyseliny – často vyrábané z živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
  • šľachy
    • želatína (E 441 – táto skratka je na Slovensku zakázaná)
  • črevo
    • ovčie črievko
  • krv
  • koža
  • penis
  • srsť
    • kožušina
    • štetiny
    • perie
  • pižmo/mošus
    • bobrie pižmo – často pridávané do kozmetiky
  • hormóny
  • dusičnan draselný (liadok draselný, E 252) – väčšinou vyrábaný synteticky
  • žlč
  • žlčové kamene
  • ambra
  • rybie šupiny
  • rybia múčka – ako krmivo pre zvieratá
  • schránka
  • perleť – materiál produkovaný na vnútornej strane schránok mäkkýšov
  • ježovky
  • holotúrie
  • hubky
    • mycia huba – v minulosti boli používané hubky ako mycie huby alebo huby na tabuľu
  • koraly
  • hodváb – pri získavaní hodvábu vo veľkom množstve umierajú priadky morušové
  • šelak (E 904) – môže obsahovať mŕtvy hmyz
  • kyselina mravčia (E 236) – používa sa prevažne syntetická
    • mravčan sodný (E 237) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku povolený predpismi
    • mravčan vápenatý (E 238) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku povolený predpismi

Zvyšok živočíšnych produktov bol zo živočícha získaný nesmrtiacou (neletálnou) cestou.

  • mlieko a mliečne výrobky – používané napríklad v kozmetike
    • srvátka – používaná napríklad v kozmetike
  • med[15]
  • včelí vosk (E 901)[2]
  • materská kašička[2]
  • propolis[2]
  • včelí jed[2]
  • hadí jed[2]
  • perla
  • moč
  • vlna
  • angora
  • kašmír
  • atrament sépie
  • purpur (farbivo získavané zo stredomorského mäkkýša ostranky)
  • guano – trus vtákov
  • hnoj
  • hyraceum (exkrementy damana juhoafrického)
  • placenta – často pridávaná do kozmetiky (šampónov)
  • plodová voda[2]

Zoznam aditív živočíšneho pôvodu

Niektoré živočíšne produkty môžu byť označované tiež písmenom E a svojim číselným označením. Medzi tieto prídavné látky patria všetky nasledujúce:

  • E 101 – riboflavín, riboflavín-5'-fosforečnan – môže byť živočíšneho pôvodu[2]
  • E 120 – košenila, kyselina karmínová, karmíny (karmazíny) – vyrábané z chrobáka košenily
  • E 153 – medicinálne uhlie (v jedle by malo byť použité len uhlie rastlinného pôvodu)[1][2]
  • E 161b – luteín – ako aditívum väčšinou vyrábaný z okvetných lístkov nechtíka[10]
  • E 161g – kantaxantín – na Slovensku je povolený len pre štrasburské párky, inak sa používať nesmie, kŕmia sa ním ale sliepky a lososi kvôli dosiahnutiu lepšieho sfarbenia vajec/mäsa[11]
  • E 236 – kyselina mravčia – používa sa prevažne syntetická
  • E 237 – mravenčan sodný – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
  • E 238 – mravenčan vápenatý – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
  • E 252 – dusičnan draselný (liadok draselný) – väčšinou vyrábaný synteticky
  • E 422 – glycerol – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
  • E 430 – polyoxyetylénstearát – na Slovensku zakázaný
  • E 431 – polyoxyetylénmonostearát – na Slovensku zakázaný
  • E 432 – polyoxyetylénsorbitanmonolaurát (polysorbát 20/tween 20) – vyrábaný z mastných kyselín
  • E 433 – polyoxyetylénsorbitanmonooleát (polysorbát 80/tween 80) – vyrábaný z mastných kyselín
  • E 434 – polyoxyetylénsorbitanmonopalmitát (polysorbát 40/tween 40) – vyrábaný z mastných kyselín
  • E 435 – polyoxyetylénsorbitanmonostearát (polysorbát 60/tween 60) – vyrábaný z mastných kyselín
  • E 436 – polyoxyetylénsorbitantristearát (polysorbát 65/tween 65) – vyrábaný z mastných kyselín
  • E 441 – želatína – na Slovensku je zakázané používať k označeniu želatíny skratku, ktorú majú aditíva
  • E 442 – amónne soli fosfatidových kyselín (emulgátor RM, emulgátor LM) – vyrábané z glycerolu[3]
  • E 470a – sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselín z jedlých tukov – vyrábané z mastných kyselín[3]
  • E 470b – horečnaté soli mastných kyselín z jedlých tukov – vyrábané z mastných kyselín[3]
  • E 471 – mono- a diglyceridy mastných kyselín – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín[4]
  • E 472 – estery monoglyceridov s kyselinou octovou, mliečnou, citrónovou, vinnou a acetylvínnou – vyrábané z glycerolu[4]
  • E 473 – cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tukov) – vyrábané z mastných kyselín[4]
  • E 474 – cukroglyceridy – vyrábané z glycerolu[4]
  • E 475 – estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tukov) – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín[4]
  • E 476 – polyglycerolpolyricinoleát – podľa Vegan Society[2] a ďalších zdrojov môže byť vyrábaný z glycerolu[4], ale v súčasnosti sa všetok na trhu vyrába z rastlín
  • E 477 – estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami[4]
  • E 478 – laktylované estery glycerolu – vyrábané z glycerolu[4]
  • E 479b – oxidovaný sójový olej a jeho produkty – vyrábaný z glycerolu[4]
  • E 481 – stearoyl-2-laktylát sodný – vyrábaný z mastných kyselín[2][6]
  • E 482 – stearoyl-2-laktylát vápenatý – vyrábaný z mastných kyselín[2][6]
  • E 483 – stearyltartarát – vyrábaný z mastných kyselín[2][6]
  • E 491 – sorbitanmonostearát (span 60) – vyrábaný z mastných kyselín[2][6]
  • E 492 – sorbitantristearát (span 65) – vyrábaný z mastných kyselín[2][6]
  • E 493 – sorbitanmonolaurát (span 20) – vyrábaný z mastných kyselín[2][6]
  • E 494 – sorbitanmonooleát (span 80) – vyrábaný z mastných kyselín[2][6]
  • E 495 – sorbitanmonopalmitát (span 40) – vyrábaný z mastných kyselín[2][6]
  • E 542 – jedlá kostná múčka – na Slovensku je ako aditívum zakázaná
  • E 570 – mastné kyseliny/kyselina stearová – často vyrábané zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
  • E 572 – stearan horečnatý – vyrobený z mastných kyselín – na Slovensku je ako aditívum zakázaný
  • E 627 – guanylát sodný[2]
  • E 631 – inozinan sodný – bežne vyrábaný z mäsa alebo rýb[13]
  • E 635 – 5'ribonukleotidy sodné[2]
  • E 640 – glycín a jeho sodná soľ[2]
  • E 641 – leucín – môže byť živočíšneho pôvodu[5]
  • E 904 – šelak – môže obsahovať mŕtvy hmyz
  • E 920 – L-cysteín, L-cysteín hydrochlorid[2][16] – vyrábaný z ľudských vlasov alebo štetín prasiat
  • E 921 – L-cysteín hydrochlorid monohydrát[2][16] – na Slovensku zakázaný
  • E 1518 – glyceryltriacetát – derivát glycerolu[2]

Pokiaľ vynecháme zo zoznamu látky, ktoré sú prakticky vždy iného než živočíšneho pôvodu, a tie, ktoré sú na Slovensku zakázané ako aditíva, ostanú nasledujúce: E 101, E 120, E 422, E 432 – 436, E 442, E 470 – 475, E 477, E 478, E 479b, E 481 – 483, E 491 – 495, E 570, E 627, E 631, E 635, E 640, E 904, E 920, E 1518.

  • E 322 – lecitín – môže byť vyrábaný z vajec, ale býva získavaný tiež zo sóji a ďalších rastlinných zdrojov[2]

Pozri aj

  • Mäso
  • Jatočný odpad
  • Vedľajší živočíšny produkt
  • Mliečny výrobok

Referencie

  1. ↑ a b E 153 na stránkach www.bezkonzervantu.cz
  2. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay az ba bb bc bd be bf bg bh bi bj bk bl bm bn Kritéria pre vegánske jedlo od Vegan Society (po anglicky) [online]. [Cit. 2012-07-28]. Dostupné online. Archivované 2007-02-21 z originálu.
  3. ↑ a b c d e f g h – 470.html Vybrané aditíva živočíšneho pôvodu E 441 – E 470[nefunkčný odkaz]
  4. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r – 480.html Vybrané aditíva živočíšneho pôvodu E 471 – E 480[nefunkčný odkaz]
  5. ↑ a b c d e f g h i j k Dôvody, prečo niektoré produkty nie su vegánske a zoznam niektorých nevegánskych produktov
  6. ↑ a b c d e f g h i j k l – 500.html Vybrané aditíva živočíšneho pôvodu E 481 – E 500[nefunkčný odkaz]
  7. ↑ Juwim na stránkach Českej vegetariánskej spoločnosti
  8. ↑ E 920 [online]. [Cit. 2012-07-28]. Dostupné online. Archivované 2008-12-10 z originálu.
  9. ↑ E 921 [online]. [Cit. 2012-07-28]. Dostupné online. Archivované 2008-12-10 z originálu.
  10. ↑ a b WHO/FAO Codex Alimentarius General Standard for Food Additives
  11. ↑ a b E 161g na stránkach www.emulgatory.cz
  12. ↑ E 252 – Dusičnan draselný na www.emulgatory.cz
  13. ↑ a b E 631 [online]. [Cit. 2012-07-28]. Dostupné online. Archivované 2009-03-01 z originálu.
  14. ↑ a b E 966 – laktitol na www.food-info.net
  15. ↑ a b Is honey vegan? [online]. [Cit. 2012-07-28]. Dostupné online. Archivované 2007-09-28 z originálu.
  16. ↑ a b Vybrané aditíva živočíšneho pôvodu E 910 – E 970 – predovšetkým L-cysteín a jeho deriváty [online]. [Cit. 2012-07-28]. Dostupné online. Archivované 2008-12-10 z originálu.

Externé odkazy

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Živočišný produkt na českej Wikipédii.