Edamski sir

Edamec
Druga imena	Edammer Kaas
Država izvora	Nizozemska
Izvor mleka	domače govedo
Pasterizacija	tradicionalno ne
Tekstura	poltrdi sir
Vsebnost maščob	40%
Teža	od 2 do 4 kg (industrijski)
Čas staranja	najmanj 5 tednov
Certifikat	od 2010 Zaščitena geografska označba
Poimenovan po	Edam[*]
Edamski sir

Edamski sir, nizozemskoː Edammer kaas, je vrsta nizozemskega poltrdega sira.^[1]

Na prerezu je testo slonokoščene do zlato rumene, motno svetlikajoče barve, prožno, mastno in nekoliko mehkejše kot pri gavdi. V testu so očesca okrogla ali ovalna, velikosti leče (2 do 3 mm) in sorazmerno redka. Testo je primerno za rezanje in ni mazavo. Primerno zrel edamec ima čist, mil in rahlo sladkast okus.

Originalni edamec je v obliki krogle z rahlo sploščeno zgornjo in spodnjo ploskvijo, visoke 13 cm in težke približno 1,5 kg.^[2] Najpogosteje ima edamec obliko štruce ali valja (hleba). Teža je okoli 2 kg pri premeru hleba 15 cm, ter okoli 4 kg pri štruci, dolgi 30 in široki okoli 13 cm. Površina skorje je suha in gladka ter v originalni izvedbi povoščena z rdečim, rumenim ali brezbarvnim parafinom, danes pa sir pogosto prevlečejo s plastično folijo enakih barv.

Čas zorenja je najmanj 5 tednov pri temperaturi 12 °C do 14 °C. Iz 100 litrov kravjega mleka pridobijo 10 do 11 kg sira. Sir vsebuje najmanj 40% maščobe v suhi snovi, od 53% do 58% vode v nemastni snovi, ter okoli 2,5% soli.

Edamski sir se imenuje po nizozemskem mestu Edam, severno od Amsterdama. Delali so ga v severnem delu province Holandije, od koder se je izdelovanje razširilo po vsej Nizozemski, danes pa praktično po vsej severni in srednji Evropi.^[2]
Edamski sir so že pred drugo svetovno vojno izdelovali tudi v Bohinju, pod imenom »Bohinjske krogle«^[3]

• Renčelj, Stanko (1995). Siri nekdaj in zdaj. Kmečki glas, Ljubljana. COBISS 51564544.
• Orešnik, Irena; Polak, Mojca (2008). Obožujem sir. Kmečki glas, Ljubljana. COBISS 241223680=.
• Donelly, Catherine (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, New York. COBISS 3915400. ISBN 978-0-1993-3088-1. (angleško)