กัมโมโดกิ
 | |
| ชื่ออื่น | がんもどき |
|---|---|
| ประเภท | อาหารชุบแป้งทอด |
| แหล่งกำเนิด | ญึ่ปุ่น |
| ส่วนผสมหลัก | เต้าหู้ |
| ส่วนผสมที่มักใช้ | ผักหั่นฝอยเช่น แคร์รอต, รากบัว และโกะโบ |
| รูปแบบอื่น | สาหร่าย, ไข่ |
กัมโมโดกิ (ญี่ปุ่น: がんもどき, 雁擬き) เป็นเต้าหู้ชุบแป้งทอด โดยการใช้เต้าหู้แข็งบดผสมผักหั่นฝอย[1] เช่น แคร์รอต, รากบัว และโกะโบ อาจผสมไข่หรือวัตถุดิบจำพวกสาหร่าย[2] มักใช้ประกอบในโอเด้ง[1]
ประวัติ
กัมโมโดกิ แปลว่า "ห่านเทียม" (がん, 雁) จากรสชาติที่คล้ายเนื้อห่าน ชื่อเรียกสั้น ๆ ว่า กัมโม[3] ในสมัยเอโดะ กัมโมโดกิทำจากบุก ในญี่ปุ่นทางตะวันตก กัมโมโดกิมีชื่อเรียกว่า ฮิเรียวซุ, ฮิริวซุ หรือ ฮิโรซุ[4][5][6][7] มาจากคำภาษาโปรตุเกสว่า ฟิลยอช (filhós) หรือคำภาษาสเปนว่า ฟิโยส (fillos)[8]
ใน สมัยเอโดะ กัมโมโดกิ เป็นอาหารผัดทำจากแป้งบุกห่อผักที่หั่นแล้วโดยห่อในเต้าหู้ (คล้ายกับ มันจู) และทอดน้ำมัน ซึ่งต่างกัมโมโดกิในปัจจุบันเล็กน้อย
ระเบียงภาพ
-
กัมโมโดกิ (ขวา) -
กัมโมโดกิในโอเด้ง (ซ้าย) -
กัมโมโดกิในโอเด้ง (ล่างซ้าย) -
กัมโมโดกิที่ผ่าให้ดูข้างใน
ดูเพิ่ม
อ้างอิง
- ↑ 1.0 1.1 Wandercooks (2022-04-07). "Japanese Fried Tofu Patties – Ganmodoki". Wandercooks (ภาษาอังกฤษแบบออสเตรเลีย).
- ↑ "มารู้จัก 'โอเด้ง' อาหารประจำฤดูหนาวญี่ปุ่นกันเถอะ !". tsunagu Japan.
- ↑ Japan Tofu Association. "Tofu history". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2013-04-13. สืบค้นเมื่อ 2013-03-14.
- ↑ 広辞苑第5版
- ↑ 紀文
- ↑ きょうの料理
- ↑ "笹乃雪". คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2023-09-24. สืบค้นเมื่อ 2022-11-13.
- ↑ Ishige, Naomichi (2011). The history and culture of Japanese food. London; New York: Routledge. p. 94. ISBN 978-0-203-35790-3. สืบค้นเมื่อ 2019-11-24.
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ กัมโมโดกิ